Batagor Bandung Ikan Dori

Monica Rampo       kuliner jawa barat    8 comments   

Sudah masuk bulan Oktober, yeayyy.. welcome October. Nah sudah belakangan di Batam itu musim hujan, hampir tiap hari hujan. Beberapa hari yang lalu tetiba rasanya dengan suara kentungan khas penjual siomay dan batagor. Hmmm beberapa kali lihat ada penjual siomay batagor yang lewat depan rumah.

Tapi ternyata ketika saya ingin makan batagor, ealah telinga saya tertipu, sudah buru-buru keluar rumah, celingukan cari penjual siomay batagor, ternyata eh ternyata tidak ada. Masuk lagi saya ke dalam rumah. Beberapa saat kemudian dengan lagi bunyi kentungan, keluar lagi, tapi ternyata bukanlah penjual siomay, tetapi penjual bakso. Ya sudah deh, batal makan batagor, mau mencarinya sendiri ke tempat mangkal penjual batagor ini rasanya malas sekali.

Okeh deh, beberapa hari berikutnya saya mantapkan diri membuat batagor sendiri, lihat isi kulkas, hmm ada ikan dori, wokehlah pakai ikan dori dicampur daging ayam saja. Beli tahu dulu di pasar dan akhirnya tada dengan proses yang cukup panjang jadilah batagor yang saya buat kali ini.

Untuk satu resep di bawah ini jadinya banyak sekali, jadi di sini saya hanya menggunakan 20 buah tahu putih dan ternyata berlebih hampir setengah adonan, jadi sisanya saya goreng saja. Nah kalau tidak mau banyak gunakan saja setengah resep. Untuk kuah kacangnya sendiri juga cukup banyak, berlebih, bisa digunakan untuk membuat cilok atau sate ayam atau juga enak buat cocolan gorengan, seperti halnya bapaknya Sophie, beberapa hari yang lalu beli gorengan, cocolannya ya kuah kacang ini. Kalau saya tetap ya makan gorengan pakai cabai rawit, tidak afdol rasanya makan gorengan kalau tidak pakai cabai rawit.

Sudah lama tidak beli gorengan, kebetulan ketika pulang dari RS mengantar bapaknya Sophie rongent tulang punggung dan lutut kami mampir ke penjual gorengan yang dari dulu tetap eksis. Gorengan di sini mantap, baik dari segi ukuran dan rasa, hmmmm wajar kalau harganya sedikit lebih tinggi dari harga gorengan kebanyakan. Setiap ke sana pasti kami selalu berkomentar, usaha gorengan yang ini tidak pernah mati, selalu banyak pembeli.

Oh iya untuk kuah kacang batagor ini saya menggunakan gula batok dari Palembang, jadi gulanya lebih gelap, alhasil warna kuah kacangnya juga lebih gelap.

Okeh deh, berikut resep batagor ikan dori yang saya buat ya.. resep kurang lebih sama dengan resep batagor bandung yang pernah saya posting sebelumnya.

Batagor Bandung Ikan Dori

untuk kurang lebih 30-40 buah

 

Bahan :

• 250 gr fillet ikan dori
• 150 gr daging ayam
• 150 gr labu siam, 1 buah labu siam ukuran sedang
• 65 ml santan instan
• 300 gr tepung tapioka/kanji atau sagu tani
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 batang daun bawang, iris halus atau haluskan dengan food processor atau chopper
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 30 - 40 buah tahu putih ukuran 4cm

Bumbu halus :

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh merica butiran

Bahan pencelup :

• 60 gr tepung terigu serbaguna
• 120 ml air
• 1 butir telur

Bahan dan bumbu saus kacang :

• 250 gr kacang tanah, tanpa atau dengan kulit, goreng hingga matang
  
• 5 siung bawang putih, goreng hingga kecoklatan
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 butir cabai rawit  
• 3 sendok gula merah sisir
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok teh garam
• 400 - 500 ml air matang, tergantung selera kekentalan saus

Pelengkap :

• jeruk limau atau jeruk nipis
• saus sambal
• kecap manis

Cara membuat siomay:

1. Kupas labu siam, bagi 4 atau 6 memanjang, kukus hingga lunak, dinginkan. Haluskan dengan chopper/food processor atau parut halus, sisihkan
2. Haluskan juga daun bawang dengan chopper atau cincang halus, satukan dengan labu siam
3. Haluskan daging ayam dan daging ikan dengan food processor atau chopper (saya gunakan chopper), atau gunakan saja daging ayam dan ikan cincang. Campur jadi satu di mangkuk ukuran cukup besar
4. Tuangkan santan ke dalam campuran ikan dan ayam, aduk rata
5. Masukkan labu siam dan daun bawang ke mangkuk campuran daging ayam dan ikan, tambahkan telur, bumbu halus serta garam dan gula, aduk rata
6. Tambahkan tepung tapioka, aduk cukup dengan sendok, saya gunakan sendok kayu, sesuaikan jumlah tepung yang digunakan, jika dirasa masih belum padat, bisa tambahkan sedikit tepung. Adonan cukup lembut tetapi bisa dibentuk dengan 2 buah sendok seperti halnya kita membuat bakso
7. Cicipi adonan, ambil sedikit adonan, goreng atau rebus. Tambahkan apa yang dirasa perlu
8. Siapkan kukusan, olesi saringan dengan minyak, panaskan kukusan sampai air mendidih
9. Belah dua tahu tidak putus, isi adonan secukupnya, masukkan ke dalam kukusan, lakukan sampai semua tahu terisi dengan adonan
   
10. Kukus sampai matang dengan api sedang selama kurang lebih 20-30 menit
11. Keluarkan baso tahu, dinginkan sejenak
12. Siapkan adonan pencelup, campur dan aduk rata semua bahan
13. Ambil baso tahu, celupkan ke dalam adonan tepung, goreng hingga kecoklatan
14. Angkat dan tiriskan
15. Potong-potong batagor, letakkan di piring, siram dengan saus kacang, beri kecap dan saus sambal, kucuri dengan air jeruk limau

Cara membuat saus kacang :

1. Masukkan kacang goreng, bawang putih goreng dan cabai ke dalam blender, beri air dan proses hingga halus, sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan, tambahkan air jika perlu
2. Tuangkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula merah dan air asam jawa, masak hingga mendidih dan matang, cicipi rasanya
3. Angkat dan siap dihidangkan bersama batagor dan bahan pelengkap

Nah senoga resep batagor bandung ikan dori ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...



Selamat mencoba....