Ontbijtkoek Tanpa Emulsifier

Monica Rampo       Cake & Cookies    8 comments   

Sudah pada tahu belum dengan cake yang satu ini? ontbijtkoek..tahu kan dari penulisannya saja ini adalah bahasa Belanda dan cake ini adalah merupakan cake rempah. Nah saya tahu ada cake begini sudah lama sekali mungkin ketika SD kali ya, saya ingat di salah satu majalah yang dibeli ibu saya yaitu majalah Kartini ada resep cake ini, hanya yang di resep menggunakan kacang kenari sebagai toppingnya. 

Hmmm ingat juga kalau tidak salah sepupu saya yang kala itu sudah kuliah pernah mempraktekkan resep di majalah ini dan rasanya saya ingat kalau saya suka dengan cake ini. Dan entah sudah berapa lama setelah itu tidak pernah makan cake ini lagi.

Eits beberapa hari yang lalu saya beli cake di Holland bakery nah, saya lihat neh ada cake dengan topping almond dan warnanya agak gelap. Tanya penjualnya dan dijawab kalau itu cake kayumanis, hmmm ternyata begitu saya coba, loh ini kan ontbijtkoek itu, rasanya lebih dari sekedar cake kayumanis, lebih kaya rasa rempah.

Nah jadilah kemarin saya buat cake ini, pakai resep sponge cake yang pernah saya buat di sini mini sponge cake tanpa emulsifier. Jadi metode membuat cake ini sama saja hanya tentu di takaran dan bahan yang berbeda. Jadi karena saya membuat cake tipe sponge jadi saya mengocok di mana mangkuk kocok direndam air panas jadi sangat efektif tanpa harus menambahkan emulsifier. Tekstur cake tetap lembut.

Sippp deh, yang belum pernah makan cake rempah ini dan ingin coba bagaimana rasanya, silakan ini saya bagikan resepnya ya... semoga bermanfaat..

Ontbijtkoek

Bahan :

• 4 butir telur ukuran sedang
• 100 gr gula pasir
• 25 gr gula palem
• 100 gr tepung terigu protein rendah, misal merk kunci biru atau hana emas (atau bisa juga gunakan tepung terigu protein sedang, misal merk segitiga biru atau bola salju)
• 25 gr tepung maizena
• 65 gr margarin (lelehkan jangan sampai mendidih, gunakan api sangat kecil)
• 2 sendok teh bumbu spekoek
• 1 sendok teh kayumanis bubuk
• 30 gr almond iris untuk taburan

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan silikon, atau gunakan loyang yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung tipis, atau gunakan paper cup
2. Panaskan oven, set di suhu 175 derajat Celcius
3. Campur tepung terigu, tepung maizena, bumbu spekoek dan kayumanis bubuk, aduk saja dengan balloon whisk, sisihkan
4. Siapkan mangkuk berisi air panas (ukuran mangkuk lebih besar dari ukuran mangkuk untuk mengocok bahan cake). Letakkan mangkuk pengocok di dalam mangkuk berisi air panas, masukkan telur ke dalam mangkuk pengocok.
5. Dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi kocok telur setengah mengembang (kurang lebih selama 3 menit, tergantung mixer masing-masing), kemudian masukkan gula pasir dan gula palem, kocok lagi hingga adonan kental berjejak (kurang lebih 3-5 menit tergantung mixer masing-masing), kurangi kecepatan mixer di kecepatan rendah, tambahkan campuran tepung, kocok sebentar hingga rata, matikan mixer.
6. Ambil sedikit adonan, kurang lebih 3 sendok sayur, masukkan ke dalam mangkuk berisi margarin leleh, aduk hingga rata dan tercampur baik dengan menggunakan balloon whisk, lalu tuangkan ke dalam adonan cake, aduk rata secara perlahan dengan spatula, gunakan teknik lipat, adonan bagian bawah diaduk ke arah atas, seperti cara melipat.
7. Tuangkan adonan cake ke dalam cetakan tidak usah sampai penuh, panggang selama kurang lebih 10-15 menit sampai permukaan cake sudah mulai kering dan kuning kecoklatan (sesuaikan dengan oven dan besar kecil cetakan, semakin besar cetakan semakin lama waktu panggang)
8. Test kematangan dengan menggunakan tusuk sate, keluarkan dari oven dan dinginkan, begitu sudah dingin, keluarkan cake dan cetakan

Nah semoga resep ontbijtkoek tanpa emulsifier ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...