Ayam & Tahu Kuah Andaliman

Monica Rampo       Ayam , Tahu&Tempe    2 comments   

Beberapa hari yang lalu saya masak ayam & tahu yang dimasak kuah berbumbu andaliman. Hmmm bicara tentang andaliman, bumbu ini tentu tidak dikenal secara luas seperti halnya bumbu dasar ya, misalnya merica, pala, cengkeh atau bumbu dasar lainnya yang umum. Saya saja neh sejak tinggal di Batam baru tahu yang namanya andaliman itu apa. 

Nah bagi yang belum tahu, andaliman ini sejenis merica ya, lebih dikenal dengan istilah merica batak, karena memang banyak masakan Batak yang menggunakan andaliman ini di bumbunya. Bahkan untuk warga Batak, andaliman pun biasa dijadikan bahan sambal. Ketika saya sempat bertanya kepada salah seorang teman saya bersuku Batak tentang si andaliman ini, nah teman saya katakan kalau andaliman itu disambal saja enak kok.

Andaliman ini memang pedas seperti halnya merica, hanya pedasnya beda, ada sensasi kelu di lidah kalau sudah menyantap makanan berbumbu andaliman. Bagaimana rasanya? kelu di lidah tapi kok enak ya...karena berpadu dengan bahan-bahan lain. Nah sebelumnya saya pernah mencoba membuat mie gomak khas Tapanuli, di bumbunya ada tambahan andaliman. Rasanya?? bikin nagih..he he he... sensasi pedasnya bercampur bumbu mienya, beuh enak...

Dan... untungnya di Batam tidaklah sulit menemukan si andaliman ini, walaupun harganya mahal...dan memang di pasar tidak semua penjual bumbu dan sayuran menjual andaliman, hanya yang bersuku Batak saja yang menjual. Kenapa eh kenapa? karena memang andaliman tidaklah lazim digunakan pada masakan suku-suku lainnya.

Saya itu kepikiran masak menggunakan andaliman karena kalau belanja ke pasar, beberapa kali melihat andaliman ini di kantong kecil dan berada di pandangan saya. Hmmm walaupun hanya di kantong kecil, tapi seakan menggoda sekali nih si andaliman he he he... akhirnya saya beli deh, dan saya bilang ke kakak penjual, saya mau beli andaliman paling sedikit yang boleh dibeli, saya tidak mau banyak, begitu kata saya. Okelah, minimum boleh beli 5 ribu ya lanjut kakak penjual. Dan ternyata ketika saya timbang di rumah 5 ribu itu hanya 10gr saja. 

Memang sih, kakak penjual ini mengatakan kalau harga andaliman semakin menanjak, dulu masih bisa beli 3 ribu, sekarang sudah tidak bisa lagi. Untungnya memang saya tidak butuh banyak, hanya penasaran saja mau memasak lagi dengan andaliman.

Nah masakan kali ini reka-reka, dengan harapan semoga saja enak, cocok dengan selera saya dan bisa diterima lidah bapaknya Sophie. Ternyata, harapan saya terwujud, saya suka dengan rasanya, pedas, gurih dan pastinya menciptakan sensasi kelu di lidah... amboi.. dan yang penting tidak ada protes dari bapaknya Sophie.

Okeh, sebelum lebih jauh membahas resep, berikut penampakan andaliman itu. Biasanya warnanya ada yang kehijauan, kemerahan dan kehitaman. Kalau yang kehijauan dan kemerahan andalimannya masih kondisi segar, dan akan menjadi kehitaman kalau sudah didiamkan beberapa hari. 

andaliman

Sippp... yang bisa dengan mudah mendapatkan andaliman dan ingin mencoba resep ini, silakan ya... dan yang tidak bisa menemukan andaliman di tempatnya, hmm mungkin bisa diganti dengan merica butiran putih, tapi tentu hanya akan mendapat sensasi pedasnya saja, tidak ada rasa kelu di lidah.

Ayam & Tahu Kuah Andaliman

Bahan :

• 600 gr dada ayam tanpa kulit, potong-potong 
• 1 buah jeruk nipis ukuran sedang
• 10 buah tahu putih,  potong 2, goreng
• 200 ml santan sedang
• 300 ml air
• 20 butir cabai rawit utuh 
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

 Bumbu lainnya :

• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 butir pekak/kembang lawang/star anise
• 3 butir kapulaga
• 5 butir cengkeh
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 butir asam kandis

Bumbu halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 10 gr andaliman
• 10 butir cabai rawit

Cara membuat :

1. Kucuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 10 menit, bilas, sisihkan
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu lainnya, tumis sampai mulai mengering, masukkan potongan ayam, aduk rata dan masak hingga berubah warna. Tambahkan air, aduk rata, tambahkan cabai rawit utuh, masak hingga air mendidih
3. Tuangkan santan, beri garam, masukkan tahu, tambahkan daun bawang, masak hingga ayam matang, cicipi rasanya, angkat

Nah semoga resep ayam & tahu kuah andaliman ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba...