Opor Ayam & Telur Puyuh

Monica Rampo       Ayam , Telur    2 comments   

Kebiasaan Sophie kalau ikutan ke pasar, Pipi mau ini, Pipi mau itu. Eh lihat ada oom sedang memilih-milih telur puyuh langsung latah, Pipi mau tulul (baca: telur) kecil begitu katanya. Karena ini maunya dia, jadinya saya berpikir dimasak opor saja, campur ayam dan kentang juga dan buatnya versi opor kuning. Jadilah si opor kuning ayam & telur puyuh ini.

Lihat si oom ini memilih telur puyuh 1 papan, nah di penjual yang ini ternyata bisa memilih telur puyuhnya, dan ternyata tidak harus beli 1 papan yang berisi 100 butir telur puyuh. Kebayang bakal bingung saya kalau beli sampai 100 butir lagi. Seperti halnya waktu sebelumnya saya terpaksa membeli 100 butir karena penjualnya tidak membolehkan beli sedikit. Akhirnya saya olah menjadi sambal goreng telur puyuh dengan pete dan kentang.

Jadi ternyata bisa beli seharga 5000 rupiah dengan 13 butir telur puyuh. Dan walaupun sedikit begitu bisa pilih juga. Aih baik sekali si uni ini...wah jadi bakalan sering mampir ke sini donk saya. Tadinya kebetulan sih ke kios ini. Nah karena mau cepat ketika membeli bawang bombay, jadi cari kios yang tidak begitu ramai. Akhirnya mampir ke kios si uni, dan si uni ini lengkap juga jual bumbu-bumbu, nah kebetulan kehabisan asam kandis, kembang lawang dan cengkeh, jadinya sekalian beli di sini.

Ketika pilih-pilih bumbu, lihat ada bumbu butiran kecil warnanya mirip dengan ketumbar, penasaran, belum pernah lihat sebelumnya dan ketika saya tanya apa itu dan ternyata itu adalah kas-kas. Pernah baca di mana saya lupa, kalau ada juga yang menggunakan kas-kas ini di soto banjar. Nah karena penasaran, saya tanya si uni, kas kas itu buat bumbu apa dan si uni katakan kalau biasanya rumah makan saja yang suka pakai bumbu kas-kas ini, bisanya untuk soto dan gulai, jadi kas-kas ini dicampur dengan bahan lain kemudian dihaluskan, ketika bercampur dengan bumbu lain maka kas-kas ini akan terasa, begitu kata si uni.

Dan ketika saya googling ternyata kas-kas ini juga banyak digunakan pada masakan India dan ternyata kas-kas ini adalah white poppy seeds, edisi baru tahu. 

Walaupun sudah membeli kas-kas ini, berat 60gr seharga 5000 rupiah, tapi saya belum berniat membuat gulai ataupun soto dengan kas-kas ini, tapi penasaran dengan resep soto banjar yang menggunakan kas-kas...suatu saat ingin coba juga kalau mood datang.

Okey deh kembali ke resep opor ayam & telur puyuh ini ya, resep ini pada dasarnya sama dengan resep opor ayam kuning yang pernah saya posting, beda tipis saja, secara kali ini pakai ketumbar dan jinten bubuk saja, saya kehilangan jinten, perasaan masih ada stoknya, ealah ternyata dicari-cari entah di mana jinten tersebut. Tidak mau repot melakukan proses sangrai, akhirnya saya pakai ketumbar bubuk sekalian. Eitss padahal kalau pakai ketumbar dan jinten bijian yang disangrai baru kemudian dihaluskan lebih harum lho baunya...

Berikut resep opor kuning ayam & telur puyuh ini ya...

Opor Ayam & Telur Puyuh

Bahan :

• 500 gr daging ayam, potong sesuai selera (saya gunakan yang tanpa kulit)
• 1 buah jeruk nipis
• 1 buah kentang ukuran berat kurang lebih 200 gr, potong-potong, goreng
• 13 butir telur puyuh, rebus
• 1 buah santan instan kemasan 65ml
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 400 ml air
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)

Bumbu halus :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit (skip kunyit jika mau membuat opor versi putih)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai (saya gunakan 1/2 sendok teh ketumbar bubuk)
• 1/2 sendok teh jinten, sangrai (saya gunakan 1/2 sendok teh jinten bubuk)

Bumbu lainnya :

• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang kayu manis @3cm
• 3 butir kapulaga
• 1 butir kembang lawang
• 5 butir cengkeh
• 2 butir asam kandis

Cara membuat :

1. Cuci potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas, sisihkan
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu lainnya (serai, daun salam, dll), tumis kembali sampai daun-daunan berubah warna, masukkan potongan daging ayam, aduk rata sampai ayam berubah warna
3. Tambahkan air, masak hingga ayam matang, lalu tambahkan santan instan yang dilarutkan dengan sedikit air panas
4. Masak hingga kuah mendidih sambil sesekali diaduk, tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, cicipi rasanya, lalu tambahkan kentang goreng dan telur puyuh, masak sebentar
5. Angkat dan siap dihidangkan, taburi dengan bawang goreng

Nah semoga resep opor ayam dan telur puyuh dengan kentang ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera..

Selamat mencoba...