Ikan Kuah Lada khas Malaysia

Monica Rampo       Ikan    2 comments   

Mumpung ada stok ikan kakap di freezer, nah masih belum mau masak yang goreng-gorengan da santan-santan dulu, eh ketemu resep yang sepertinya cukup menggiurkan, yaitu ikan kuah lada khas Malaysia. Penasaran juga dengan resep ini karena menggunakan merica yang lebih banyak dari biasanya. Hmmm apa jadinya ya, apakah akan berasa panas pedas?

Masakan ikan kuah lada ini adalah masakan peranakan Nyonya, nah saya intip resep ikan kuah lada dari blog Che mat - tiffin biru. Di sana Che Mat menggunakan ikan pari, dan menurut yang saya baca yang biasa dijadikan masakan ikan kuah lada ini biasanya memang ikan pari dan ikan tenggiri.

Ternyata dengan ikan kakap juga enak kok, dan saya rasa dengan ikan tongkol pun tak kalah sedapnya. Silakan gunakan ikan apa saja sesuai selera, yang sekiranya cocok untuk masakan jenis berkuah begini.

Ikan kuah lada karena tidak begitu pedas, maka enaknya dimakan lagi dengan sambal belacan atau sambal terasi. Nah karena saya malas membuat sambal lagi, saya tambahkan saja cabai rawit utuh, jadi kalau mau pedas, tinggal hancurkan cabai rawit dengan sendok ketika akan disantap.

Mengenai rasanya, wuah sungguh berbeda deh, baru saya merasakan masakan ikan begini, dan rasanya saya sangat suka. Kuahnya berasa segar sekali, dan ada rasa merica yang tertinggal di lidah walaupun tipis. Nah apa jadinya kalau menggunakan merica batak atau andaliman? pasti lebih menggigit lagi rasanya.

Untuk resep di bawah sudah saya modifikasi sesuai dengan selera saya dan ada bahan yang saya tambahkan sendiri seperti tomat, cabai rawit merah utuh dan daun bawang. Ingin hati menambah kemangi, tetapi batal karena saya takut rasanya akan kacau dan saya diprotes pembaca....ha ha ha....

Yang mau mencoba resep ikan kuah lada khas Malaysia, yuk merapat, ini resepnya...

(Oh iya, ini resep yang juga saya intip dari dapurnya Che mat, siapa tahu ada yang tertarik dengan resep ini, epok-epok/karipap dan karipap lapis/pusing)

Ikan Kuah Lada

Bahan :

• 1 kg ikan (saya gunakan ikan kakap)
• 2 buah jeruk nipis
• 2 buah terong ungu, potong serong terong atau sesuai selera, (lakukan ini jika terong sudah akan dimasak, supaya terong tidak menghitam)
• 2 batang daun bawang, potong 1-2 cm
• 1 buah tomat ukuran besar, bagi 6 atau 8
• 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 120ml air, saring
• 10 butir cabai rawit merah utuh
• 800 ml air
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit
• 1 sachet terasi (5gr)
• 3 buah cabai merah keriting
• 1/2 sendok makan merica putih butiran

Cara membuat :

1. Cuci bersih ikan, potong sesuai selera, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 15 menit, bilas
2. Haluskan bumbu, saya gunakan cobek atau ulekan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum, tuang air dan air asam jawa,aduk rata biarkan sampai mendidih
3. Masukkan ikan, terong, daun bawang dan tomat serta cabai rawit utuh, masak hingga ikan matang dan terong lembut
4. Beri garam, aduk rata, cicipi rasanya (jika suka bisa tambahkan gula secukupnya sesuai selera)
5. Angkat dan siap dihidangkan hangat

Semoga resep ikan kuah lada dari negeri jiran ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba ya semoga sesuai dengan selera...

Selamat mencoba...