Bolu Kukus Mekar Tanpa Emulsifier dan Air Soda

Monica Rampo       Cake & Cookies    19 comments   

Membuat bolu kukus mekar memang menjadi tantangan tersendiri ya, nah pembuat bolkus mekar akan tersenyum sumringah jika buka tutup dandang kukusan dan melihat bolu kukusnya mekar semua, duh sesuatu kan..walaupun sederhana tetapi berarti. Sedih kalau bolu kukusnya mingkem yang tandanya terkena kutukan bolu kukus, he he he...

Nah kalau baca resep-resep beredar, komponen bolu kukus yang standar adalah emulsifier dan air soda (sprite) dan beberapa menggunakan baking powder juga. Nah lho dengan komponen standar ini saja saya belum pernah coba buat, hmmm tetapi merasa tertantang dengan resep bolu kukus mekar tanpa emulsifier, sprite dan baking powder..bisakah?

Dulu pernah buat bolu kukus mekar tanpa mixer tetapi tetap menggunakan baking powder, bisa lihat di resep bolu kukus mekar sawi hijau. Kemudian pernah buat yang mekar begini, hanya namanya brownies kukus mekar ala Ny. Liem. Wah kalau resep brownies kukus mekar Ny, Liem ini tidak diragukan lagi deh, bolu kukus coklat ini akan mekar semekar-mekarnya sampai bisa patah-patah karena terlalu mekar.

Kali ini saya lebih tertarik mencoba resep bolu kukus mekar tetapi tanpa zat aditif, hmmm cari-cari resep referensi eh ketemu di blongnya mba Maya Efendy - Pawon Ayu - bolu kukus mekar no food additives. Bolkus yang dibuat mba Maya memang mekar dan kelihatan cantik..penasaran jadinya. Versi mba Maya hanya pakai meises, tetapi berhubung sedang tidak ada stok meises maka pakai pasta pandan saja deh. Oh iya resep asli milik mba Aty FH-NCC, terima kasih resepnya mba-mba...

Kunci membuat bolu kukus bisa mekar adalah pastikan mengocok telur dan gula pasir sampai adonan benar-benar kental berjejak. Isi cup sampai benar-benar penuh. Gunakan api besar selama mengukus, perhatikan untuk tidak membuka tutup kukusan selama proses mengukus. Beri jarak yang cukup antara cup supaya masing-masing cup mendapat sebaran panas yang merata. Alasi tutup kukusan dengan serbet bersih untuk menghindari air menetes ke atas adonan bolkus. Nah supaya bagian bawah tidak bantat maka sebaiknya tidak mengisi kukusan dengan air sampai penuh sehingga golakan air bisa terkena bagian bawah bolu kukus. Isi sepertiga bagian saja.

Dari tips di atas itu, tadi saya cukup berani untuk tidak mengalasi tutup dengan serbet karena kukusan saya bagian atasnya ada kacanya, dan yang saya perhatikan selama ini, jika ada uap air dan sudah menjadi air maka airnya tidak akan langsung menetes ke bawah tetapi akan mengalir ke sisi tutup dan baru jatuh ke bawah. Sedikit spekulasi tadi, apakah akan tetap begitu selama proses mengukus, dan ternyata memang begitu, sedikit lega, tetapi tadi kurang pas, jadi ada beberapa cup terkena tetesan air juga di bagian tepinya.

Nah karena tidak saya alasi maka saya bisa intip proses bolu kukusnya merekah, duh senangnya ketika melihatnya merekah seperti bunga yang mekar begitu..he he he...jadi tadi kelihatan sekali adonannya pecah. Karena mengintip saya tahu bolkusnya mekar, hanya masih ada satu masalah, apakah setelah tutup kukusan diangkat mereka semua akan mingkem kembali?

Lega ternyata mereka tetap bermekaran, tidak ada yang menciut kembali.

Karena kukusan saya tidak besar, maka tadi 2 kali proses pengukusan, jadi setengah bagian menunggu antrian dan ternyata lega lagi, batch kedua baik-baik saja walaupun antri. 

Yang penasaran dengan resep ini, ini dia resepnya ya....

Bolu Kukus Mekar

untuk 10 buah

Bahan :

• 1 butir telur
• 4 kuning telur
• 300 gr gula pasir butiran halus (saya gunakan 1 1/4 cup)
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 250 gr tepung terigu protein rendah (saya gunakan 2 1/4 cup)
• 50 gr tepung maizena (saya gunakan 1/4 cup)
• 250 ml susu cair
• meises atau 1/2 sendok teh pasta pandan

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan bolu kukus berlubang, isi dengan paper cup, sisihkan
2. Campur tepung maizena dan tepung terigu, ayak dan sisihkan
3. Panaskan kukusan dengan api kecil dulu
4. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi gula dan telur sampai kental berjejak kurang lebih selama 15 menit (tergantung mixer masing-masing)
5. Masukkan bubuk vanili, kocok sebentar lagi
6. Kurangi kecepatan mixer di kecepatan rendah, masukkan tepung dan susu cair secara bergantian dan bertahap masing-masing (tepung dulu, susu cair kemudian kocok lagi, masukkan lagi tepung dan susu cair, kocok lagi kemudian masukan semua tepung dan susu cair, kocok kembali hingga rata)
7. Matikan mixer, jika menggunakan meises, tambahkan meises, aduk rata dengan spatula
8. Jika menggunakan pasta pandan, ambil kurang lebih 1/3 bagian adonan, letakkan di dalam mangkuk, tambahkan pasta pandan dan aduk rata
9. Sementara kita mengisi adonan ke cup, besarkan api kompor dan biarkan air di kukusan mendidih
10. Isi setiap cup dengan adonan putih sampai hampir penuh, isi dengan adonan hijau di bagian tengah sampai cup penuh, lakukan untuk beberapa cup sesuai dengan kapasitas kukusan
11. Kukus dengan api besar kurang lebih selama 20 menit
12. Keluarkan dari kukusan dan dinginkan

bolu kukus mekar tanpa emulsifier

Nah semoga resep bolu kukus mekar tanpa emulsifier dan air soda serta baking powder ataupun baking soda ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga suka...