Ayam Goreng Tulang Lunak & Sambal Mangga

Monica Rampo       Ayam    4 comments   

Ini kali kedua saya buat ayam goreng tulang lunak ini. Dulu sekali waktu baru suka sekali masak coba buat, nah berhubung belum punya blog jadi belum bisa narsis, apa-apa yang dimasak ditampilkan di blog, he he he..

Dari namanya sih memang ayam ini benar-benar lunak dan kalau tidak hati-hati dalam menggorengnya maka ayam ini akan brotol (he he he bahasa apa ini saya bingung..), ayam akan tercerai berai deh, seperti yang saya alami untuk potongan ayam yang lain, jadi potongan ayam seperti tampak pada gambar akan terbagi 2 dengan sendirinya. Untung potongan ayam yang satu ini selamat jadi bisa difoto.

Nah kalau buat yang beginian kasihan memang kalau memelihara kucing, masa kucingnya makan tulang saja tanpa ada dagingnya sedikitpun, karena memang dagingnya benar-benar lepas dari tulangnya lho.

Jadi ceritanya saya kumpulkan tuh tulang-tulang ayamnya untuk diberikan ke kucing-kucing di luar rumah, tetapi begitu melihat penampakannya tanpa daging sama sekali, jadinya malah tidak tega, ha ha ha, akhirnya saya buang saja deh tulang-tulang ayamnya, kucing di luar diberi makanan khusus kucing saja.

Kalau buat ayam goreng begini, semua anggota di rumah suka, yang masak saja suka sekali, he he he...hanya saja kalau ayam begini kan enaknya di kasih kremes ya, hanya karena yang masak malas jadinya tanpa kremes deh. Tapi begini saja sudah enak, apalagi kalau sambalnya sambal mangga muda/pencit, duh nikmat..

Untuk ayamnya sendiri, saya gunakan ayam negeri, bukan ayam kampung, nah karena teksturnya lebih lunak pastinya dari ayam kampung jadinya waktu memasak saya kurangi sedikit. Begini saja sudah buyar ayamnya apalagi kalau saya perlama masaknya.

Memasak ayam tulang lunak ini menggunakan panci presto/pressure cooker ya, jadi memang bisa lunak sampai ke tulang, sama halnya membuat bandeng presto dan sarden homemade, pressure cooker wajib digunakan.

Untuk resep ayam goreng tulang lunak ini saya gunakan resepnya mba Endang JTT - ayam goreng tulang lunak. Dengan sedikit sekali modifikasi......Terima kasih resepnya mba Endang, benar-benar top markotop deh resepnya mba..

Yang mau lihat resepnya, ini dia ya..silakan...

Ayam Goreng Tulang Lunak

Bahan :

• 1 1/2 kg ayam ( saya gunakan ayam negeri bagian bawah/paha saja )
• 3 butir jeruk limau/calamansi
• 1 1/2 sendok teh baking powder
• 8 lembar daun salam untuk alas panci (bisa gunakan daun pisang)
• 200 ml santan kental instan
• 1000 ml air
• minyak untuk menggoreng ayam
• 2 sendok teh garam
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis bumbu halus

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai 

Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam, buang kulit dan lemak-lemak yang menempel (jika suka tetap gunakan kulitnya), lumuri ayam dengan air jeruk limau/calamansi, diamkan selama kurang lebih 20-30 menit, bilas
2. Lumuri dengan baking powder secara merata ke permukaan ayam, tutup ayam, diamkan selama kurang lebih 30 menit di dalam kulkas
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan air asam jawa, serta garam, aduk rata dan tumis hingga daun rempah layu
4. Keluarkan ayam dari kulkas, lumuri ayam secara merata dengan bahan tumisan, diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di suhu ruang atau di dalam kulkas
5. Siapkan panci presto, alasi dengan daun salam, tata potongan ayam di panci, masukkan bumbu yang tersisa
6. Campur air dan santan di mangkuk terpisah, kemudian tuangkan ke dalam panci presto sampai ayam terendam
7. Masak ayam selama kurang lebih 1 jam dengan api besar sejak api dinyalakan
8. Matikan api, biarkan panci dingin sehingga tutupnya bisa dibuka
9. Keluarkan ayam dari panci, tiriskan lalu goreng dengan minyak panas yang cukup banyak dan api sedang (Hati-hati ketika mengeluarkan ayam dari panci dan meletakkannya di penggorengan, ayam mudah terlepas)

Sambal Mangga /Pencit

Bahan :

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 butir cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sachet terasi
• 1 buah tomat ukuran besar
• 1 buah mangga muda, iris tipis panjang
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Haluskan cabai, bawang, terasi dan tomat (saya gunakan blender dengan sedikit air)
2. Tumis bahan sambal sampai harum dan kering, masukkan mangga muda dan garam, aduk rata dan masak hingga mangga muda sedikit layu
3. Cicipi rasanya, angkat dan siap disajikan

ayam goreng tulang lunak

Okey deh semoga resep ayam goreng tulang lunak dan sambal mangga ini bisa bermanfaat ya, yang mau mencoba monggo ya..mangga atuh dicoba resepna..semoga sesuai dengan selera ya..kalau dirasa perlu tambah garam, gula dan kaldu bubuk sesuaikan saja dengan selera ya...

Selamat mencoba.....