Membuat Tape ketan Hijau Sendiri ala NCC

Monica Rampo       Homemade    14 comments   

tape ketan hijau homemade

Ceritanya sedang bereksperimen membuat tape ketan hijau sendiri, pakai resep tape ketan hijau ncc. Walaupun tidak sesuai benar dengan resep, tetapi senang, tape ketan hijau saya ini berhasil, manis.

Kalau umumnya yang dijadikan tape itu kalau tidak ketan hitam, ketan putih dan singkong, mungkin kalau tape nasi ada yang buat juga ya. Hmmm pada dasarnya semua sumber karbohidrat harusnya bisa kan ya dijadikan tape.

Pernah coba tidak kalau kentang yang dijadikan tape? he he he...dulu waktu masih sekolah, pernah praktek buat tape. Eits ini bukan pelajaran tata boga, tetapi pelajaran biologi. Bagaimana aktifitas jamur saccharomyces cereviciae merubah gula (glukosa, sukrosa atau fruktosa) menjadi alkohol, karbon dioksida dan energi.

Nah waktu itu bahan yang kami uji adalah kentang, nasi, ketan putih dan singkong. Hmmm ternyata yang paling enak tapenya memang ketan dan singkong. Kalau nasi terlalu lembek, dan kentang tidak manis sama sekali dan cenderung masih keras. Mungkin si jamur ini kesulitan ya memecah gula dalam kentang. 

Okeh pada dasarnya proses fermentasi tape ini tidak membutuhkan gula ya, jadi rasa manis itu didapatkan dari reaksi kimia si ragi yang memecah glukosa dalam karbohidrat untuk menghasilkan alkohol, karbondioksida dan energi. Nah hasil akhir tape yang diinginkan adalah tape yang manis kan, ada beberapa faktor penyebab kegagalan pembuatan tape.

Salah satunya adalah ragi sendiri, apakah raginya masih bagus, tidak tercemar dengan bakteri yang bisa menggangu kerja si ragi. Kalau untuk menemukan ragi yang cocok memang harus coba-coba juga. Kadang kita beli ragi di penjual A akan beda hasil jika kita beli ragi di penjual B.

Faktor yang lain bisa jadi selama proses pembuatan tape, ada bahan atau alat yang tercemar dengan bakteri lain. Nah untuk hal ini sebaiknya jaga kebersihan bahan dan peralatan. Sebisa mungkin jangan menyentuh bahan-bahan tape dengan tangan langsung, karena tangan kita biasanya banyak bakteri.

Selain itu tape bisa asam, karena kita terlalu banyak memberi ragi, atau terlalu lama waktu fermentasinya. Nah hal ini juga harus coba-coba, berapa lama waktu yang dibutuhkan memang bisa ambil referensi dari resep orang lain, hanya saja untuk mendapatkan hasil terbaik ya coba sendiri.

Untuk membuat tape ketan hijau kali ini, di resep tercantum penggunaan 3 keping ragi untuk 500 gr ketan putih. Hmmm saya agak ragu-ragu, takut terlalu banyak, akhirnya ya coba-coba gunakan 1 keping saja. Lalu karena saya skip gulanya, karena rasa manis itu memang datang dari proses fermentasi si ragi. 

Nah berdasarkan percobaan saya kali ini, maka untuk ke depannya, kalau coba lagi, mungkin saya akan kurangi waktu fermentasinya sedikit dengan pemakaian ragi yang 1 keping itu. Atau waktu fermentasi tetap tetapi jumlah ragi saya kurangi sedikit. Karena memang tapenya manis tetapi tidak manis sekali, dan berair. (update : setelah matang tapenya, saya masukkan ke kulkas dalam wadah tertutup dan ternyata 2-3 hari setelahnya tape menjadi semakin manis, nah mungkin waktu saya cicip pertama kali tidak manis sekali karena masih ada gas-gas CO2-nya dan berasa sekali alkoholnya)

Okey, kalau membahas proses pembuatan tape, ada satu pantangan yang secara umum masih dianggap penting, yaitu kalau sedang datang bulan, tidak boleh membuat tape. Hmmm dari segi ilmiahnya memang tidak ada kaitan ya. Hanya saja kembali lagi ke masalah pencemaran jamur oleh bakteri lain. Jadi kembali lagi ke kebersihan. 

Nah berikut resepnya ya..silakan

Tape Ketan Hijau ala NCC

Bahan :

• 500 gr ketan putih
• 1 liter air
• 2 sendok makan pasta pandan (saya gunakan 2 sendok teh)
• 400 ml air
• 3 buah ragi tape bulat (saya gunakan 1 buah ragi tape bundar lempengan)
• 5 sendok makan gula pasir (saya tidak pakai)

Cara membuat :

1. Cuci bersih ketan, kemudian rendam dengan air yang dicampur pasta pandan semalaman (saya rendam kurang lebih 16 jam)
2. Tiriskan, siapkan kukusan yang sudah didihkan airnya, kemudian kukus ketan hingga panas dengan api besar kurang lebih selama 10 menit, aduk rata dengan sendok nasi
3. Sementara itu didihkan air 400 ml, kemudian siramkan ke atas ketan sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata, semua ketan terkena air panas (kondisi kukusan masih di atas kompor dan api masih menyala)
4. Kukus kembali selama kurang lebih 15 menit sampai matang
5. Angkat kemudian dinginkan sampai benar-benar dingin
6. Siapkan ragi tape, haluskan (saya masukkan ke dalam plastik bersih kemudian saya tekan-tekan dengan sendok sampai halus)
7. Setelah ketan dingin, siapkan wadah bersih dengan tutupnya, (saya gunakan container plastik transparan dengan tutup kedap yang rapat)
8. Ambil ketan secukupnya, masukkan ke dalam wadah secara merata, kemudian taburi dengan ragi tipis-tipis dan gula jika pakai (saya gunakan ayakan)
9. Timpa dengan ketan lagi, kemudian taburi lagi dengan ragi, demikian sampai habis. (saya buat 4 lapisan)
10. Tutup wadah kemudian simpan di tempat yang terlindung, biarkan selama 3 hari.

cara membuat tape ketan hijau

Nah enaknya menggunakan wadah transparan adalah bisa mengintip hasilnya. Hari pertama mulai kelihatan ada butiran-butiran air di dinding container, kemudian hari kedua, air semakin banyak dan ketan mulai kelihatan lembut. Dan hari ketiga jumlah air semakin banyak.

tape ketan hijau manis

Okey deh semoga resep tape ketan hijau homemade ala NCC ini bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera ya.