 |
| cakalang pampis/pampis ikan tongkol |
Sudah lama lihat masakan pampis ikan tongkol super pedas ini dan sudah sering dengar juga ada masakan Manado yang cukup terkenal yaitu cakalang pampis. Kalau selama ini pikir cakalang ya sama donk ya dengan tongkol, ternyata tidak...
Kalau saya lihat-lihat wikipedia, dan ternyata perbedaannya sedikit sekali antara cakalang dan tongkol neh..dan ternyata selama ini yang saya tahu ada yang namanya ikan tongkol putih dan merah. Di Batam baru saya tahu ada 2 jenis ikan tongkol ini. Dan ternyata ikan tongkol putih itu adalah ikan cakalang sedangkan ikan tongkol merah ya ikan tongkol.
Ikan tongkol putih biasanya ada pola garisan di bagian bawah, sedangkan ikan tongkol merah pola garisan miring di bagian atas. Ikan tongkol putih dagingnya berwarna lebih terang dari ikan tongkol merah dan menurut saya rasanya lebih enak ikan tongkol putih.
Tetapi saya pernah tanya teman saya yang penggemar tongkol balado, dia bilang dia malah suka dengan tongkol merah daripada tongkol putih...nah lho..namanya juga selera ya, tiap orang beda-beda, jadi jangan salahkan selera ya....
Kalau di Batam biasanya harga ikan tongkol putih lebih mahal sedikit dari ikan tongkol merah. Sebelum tahu bedanya saya selalu bertanya ke penjual ikan, ini tongkol putih atau merah bang? ahai sejak tahu bedanya tidak perlu bertanya lagi.
Okeh...jadi karena yang saya masak ini adalah ikan tongkol putih, maka bisa disebut juga cakalang pampis ya...Dan untuk resep kali ini saya intip dari blognya mba Endang JTT, pampis ikan tongkol super pedas. Hanya ada beberapa bahan yang tidak saya gunakan karena tidak ada stok, mau ke pasar tetapi malas. Yang saya skip adalah daun pandan dan daun kunyit serta serai. Jika pakai daun pandan dan daun kunyit masing-masing gunakan 1 lembar kemudian iris halus. Untuk serainya gunakan 2 batang dan haluskan bersama dengan bumbu halus lainnya. Tetapi tanpa ketiga bahan ini rasanya sudah enak sekali, apalagi pakai ya....
Nah berikut langsung ke resep pampis ikan tongkol putih/cakalang pampis yang saya buat ya...
Pampis Ikan Tongkol / Cakalang Pampis
Bahan :
- 1 kg ikan tongkol putih/cakalang
- 2 buah jeruk nipis ukuran besar
- 5 lembar daun jeruk, iris halus (saya sobek-sobek saja)
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2 sendok teh garam (atau sesuai dengan selera)
Bumbu halus :
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 butir cabai rawit merah
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
Cara membuat :
- Bersihkan ikan tongkol, potong-potong ukuran besar, lumuri dengan air jeruk nipis secara merata
- Kukus ikan hingga matang kurang lebih selama 30 menit dengan api sedang, matikan api dan dinginkan
- Suwir-suwir ikan, sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, aduk rata dan tumis lagi sampai matang dan kering
- Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata, tambahkan garam dan daun bawang, aduk rata
- Masak hingga meresap dan daun bawang layu, cicipi rasanya (jika suka masak sampai benar-benar kering)
- Angkat dan siap disajikan dengan nasi putih hangat
Okeh...semoga resep pampis ikan tongkol/cakalang pampis super pedas ini bermanfaat ya..silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera ya...