Es Palu Butung Khas Makassar

Monica Rampo       Es    12 comments   

es palu butung

Buat yang segar-segar dulu, saatnya es palu butung khas Makassar ini. Apa bedanya dengan es pisang hijau/es pisang ijo? kalau es palu butung pisangnya tidak dibungkus dengan kulit berwarna hijau tentu saja.

Dulu kecil sering sekali makan es palu butung ataupun es pisang hijau, secara walaupun bapak orang Toraja tetapi cukup lama tinggal di Makassar, jadi es pisang hijau, es palu butung dan coto makasar merupakan makanan favorit.

Kala kecil masih ada rumah makan makasar di Palembang, jadi sejak kecil kami sudah cukup kenal dengan makanan khas makasar. Dan es pisang hijau dan es palu butung adalah kesukaan kami, kesukaan saya terutama.

Waktu tinggal di Surabaya dengan mudahnya bisa menyantap hidangan khas makasar ini, ada beberapa rumah makan di makasar yang cukup sering saya datangi hanya untuk menyantap coto makasar dan es palu butung atau es pisang ijonya.

Nah ketika di Batam, jarang sekali ada yang jual, pernah lihat sekali penjual makanan khas makasar ini eh ketika mau beli malah belum pada siap menu-menunya..terlalu pagi bok...

Karena penasaran, akhirnya saya coba buat sendiri es pisang ijo, hanya waktu itu entah pakai resep yang mana, hasilnya keras.

Eh sekarang baru kepikiran mau membuat es palu butung ini, tadinya mau buat es pisang hijau tetapi mengurungkan niat, jadilah es palu butung saja yang saya buat. Pas kebetulan beli pisang raja nangka, pisang raja yang lebih panjang sedikit dari pisang raja sereh. Dan rasanya malah mirip pisang tanduk.  Ternyata walaupun sama-sama pisang raja tetapi beda teksturnya. Nih yang mau lihat olahan pisang raja sereh yang saya olah menjadi pisang bakar, wuih enak walaupun sederhana hanya dibakar. 

Membuat es palu butung ini ternyata sangat mudah, pisang hanya dikukus bersama kulitnya, kemudian baru dipotong-potong lalu diberi saus/vla dari tepung beras kemudian beri es batu dan kucuri dengan sirup cocopandan...tada...siap dinikmati.

Selain pisang raja, bisa gunakan pisang kepok, dan menurut saya mungkin malah lebih enak pisang kepok ya, lebih manis rasanya dibanding pisang raja nangka. Kalau mau menggunakan pisang raja sereh juga sepertinya lebih enak.

Yang mau mencoba membuatnya ini dia resepnya ya...silakan....

Es Palu Butung Khas Makassar

Bahan :

• 3 buah pisang raja nangka, kukus sampai matang dan empuk, kupas lalu potong-potong
• sirup cocopandan secukupnya
• es batu secukupnya

Bahan saus :

• 65 ml santan instan
• 200 ml air
• 1/3 cup gula pasir
• 1/4 cup tepung beras
• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek

Cara membuat saus :

1. Campur semua bahan di panci, aduk hingga tepung larut dan tidak bergerindil, tambahkan daun pandan
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan meletup-letup
3. Angkat dan dinginkan

Cara menyajikan :
Tata potongan pisang di mangkuk, beri saus/vla, beri es batu lalu kucuri dengan sirup cocopandan

es palu butung

Nah semoga resep es palu butung khas makassar ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera ya....