Chili Chicken (Kerala, Indian Recipe)

Monica Rampo       Ayam , Indian Cuisine    4 comments   

chili chicken

Mulai semangat lagi masak nih...setelah beberapa hari malas melanda. Hari ini ada kepikiran buat chili chicken masakan India Kerala. Dan Kerala sendiri adalah salah satu daerah di barat daya India, jika penasaran apa sih Kerala itu. Sudah lama sekali ingin mencoba chili chicken ini sejak makan pertama kali chili chicken ini di salah satu rumah makan India yang ada di Batam.

Terus terang sudah cukup lama makan chili chickennya jadi sedikit lupa komponen-komponennya, hanya ingat kalau tidak salah ada paprika hijau, cabai hijau dan pastinya bawang bombay dengan ayam yang benar-benar berwarna merah dan ada sensasi rempah-rempahnya juga.

Beberapa resep saya lihat malah tidak ada yang menambahkan rempah, ada juga malah yang menambahkan garam masala. Hmmm mungkin ini yang saya makan dengan penambahan garam masala sehingga rasanya benar-benar enak, khas India.

Hanya karena saya tidak ada garam masala dan walaupun bisa membuatnya sendiri hanya sedikit malas untuk membuat sendiri garam masalanya, padahal ya kalau mau buat sendiri cukup mudah, bahan-bahannya ada ketumbar, jinten, adas, kapulaga india (kapulaga hijau), kayumanis, cengkeh, pekak, daun salam yang disangrai kemudian dihaluskan. Kalau sering masak masakan India mungkin perlu membuat sendiri garam masala ini.

Satu lagi yang biasa selalu dibuat stok jika ingin memasak masakan khas India, ada namanya ginger garlic paste. Hanya bawang putih dan jahe yang dihaluskan dengan perbandingan yang sama kemudian ditambahkan garam.

Masakan chili chiken ini pun membutuhkan ginger garlic paste, jadi tadi ya gunakan saja bawang putih dan jahe yang dihaluskan, ya sama saja hanya ini kan buat sesuai kebutuhan saja, tidak untuk dibuat stok.

Resep chili chicken ini saya gunakan referensi dari chili chicken with gravy dari blognya Vimmy- Vimmy's Recipe World, dengan modifikasi sesuai bahan dan selera saya....resep Vimmy tidak menggunakan jinten dan ketumbar, ini saya tambahkan sendiri...mengenai rasa, enak...hanya kurang tajam rempahnya. Tidak seperti yang saya beli di Indian restaurant. Bagi yang tidak begitu suka dengan rasa rempah yang tajam maka chili chicken ini pas rasanya.

Yang tertarik dengan resepnya ini dia ya...silakan...

Chili Chicken

Bahan :

• 350 gr dada ayam tanpa kulit, potong kotak
• 2 buah bawang bombay, potong kotak besar
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm
• 8 buah cabai hijau keriting (atau gunakan cabai hijau besar), potong 1cm melintang
• 3 sendok makan saus sambal extra hot
• 1 sendok makan saus tomat
• 1 buah tomat ukuran sedang, haluskan (saya parut tomatnya)
• 1 sendok teh paprika bubuk (atau gunakan cabai bubuk)
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 cm jahe, haluskan
• 1/4 sendok teh ketumbar butiran, sangrai, haluskan
• 1/4 sendok teh jinten, sangrai, haluskan
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu marinade :

• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 cm jahe, haluskan
• 2 sendok makan tepung maizena

Cara membuat :

1. Marinate ayam dengan bumbu, aduk rata, diamkan selama kurang lebih 20-30 menit
2. Panaskan teflon/wajan, beri minyak, masukkan ayam yang sudah dimarinate, aduk rata dan masak hingga matang dan kecoklatan, sisihkan di tepi wajan/teflon
3. Masukkan bawang bombay, tumis hingga transparan, masukkan bawang putih dan jahe halus, aduk sebentar, masukkan jinten dan ketumbar, aduk lagi, kemudian masukkan cabai hijau, masak hingga harum
4. Tambahkan saus tomat, saus sambal, tomat halus, paprika bubuk, aduk rata semua termasuk potongan ayamnya, aduk rata
5. Masukkan garam, merica bubuk, daun bawang, aduk rata
6. Masak hingga bumbu meresap dan mengental, cicipi rasanya
7. Angkat dan siap dihidangkan

Okey, semoga resep chili chicken khas India ini bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera ya...