Resep Bandeng Presto Homemade (Homemade Indonesian Pressure Cooked Milkfish)

Monica Rampo       Homemade , Ikan    8 comments   

Scroll down for recipe in ENGLISH

bandeng presto

Sudah lama sekali tidak makan ikan bandeng presto ini, ada ide untuk mengeksekusi resep bandeng presto homemade. Ya sejak punya pressure cooker tentu mudah ya kalau mau buat bandeng presto dan tentunya menu-menu lain. Nih seperti yang saya lihat di buku resep masakan dengan pressure cooker karangan Lily T Erwin.

Ada resep rawon, yang pernah saya coba, kemudian gudeg, bubur kacang hijau dan ketan hitam, lontong, rendang dll. Nah memang kebetulan ketemu buku ini, ketika ada diskon buku-buku gramedia. Hmmm lumayan kan..menambah koleksi buku resep.

Kali ini saya memasak bandeng presto ini dengan menggunakan referensi resep Lily T Erwin, hanya saya modifikasi dengan beberapa tambahan bumbu. Secara bumbunya hanya bawang merah, bawang putih, kunyit, daun salam..nah supaya lebih enak saya tambahin bumbu lagi..he he he...

Di swalayan di Batam ada sih yang jual bandeng presto produk dari Semarang, halah tetapi harganya mahal sekali. Untuk 1 bungkus dengan 1 ekor ikan ukuran sedang harganya sampai 38 ribu rupiah. Ada juga rumah makan yang menyediakan menu bandeng presto, untuk 1 potong ikan (dari 1 ekor ikan dibagi 3 bagian) harganya 10 ribu rupiah. Kalau bisa buat sendiri kenapa tidak ya..homemade bandeng presto lebih baik..banyak..ha ha ha..

Dengan nasi putih hangat, lalapan (walaupun hanya ada timun) dan sambal korek, aih...makan ya kok terasa enak. Apalagi jika masak dalam kondisi lapar kemudian ketika matang tinggal santap..makyuss deh. Tetapi cukup harus bersabar sebentar..lakukan sesi pemotretan dulu...

Oh iya..untuk bandengnya, 1 kg terdapat 3 ekor ikan, nah saya minta tolong sekalian penjualnya bersihkan sisik, buang insang dan bagian perut ikan, kemudian langsung dibagi. Karena ikannya cukup besar maka saya minta bagi 3. Di foto cuma ada 2 potong karena tempatnya tidak cukup..he he he...bingung menyusunnya...

Untuk memasaknya menggunakan pressure cooker (panci presto), sebaiknya gunakan petunjuk pemakaian panci presto masing-masing ya, tiap panci berbeda. Nah karena panci presto saya sedikit ada masalah, hmm mungkin di seal karetnya, maka biasanya untuk memasak suatu masakan butuh waktu lebih lama daripada yang tercantum di resep.

Okey, berikut resepnya ya..silakan... untuk resep sambal korek bisa lihat di sambal korek ya..hanya saya tambahkan tomat hijau.

Resep Bandeng Presto Homemade
adaptasi dari resep bandeng presto ala Lily T Erwin
dengan modifikasi oleh saya

Bahan :

• 1 kg ikan bandeng, bersihkan sisik, insang dan bagian perut
• 2 sendok teh garam
• 3 sendok makan air jeruk nipis
• 10 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 400 ml air
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 30 ml air
• 2 butir telur, kocok 
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 sendok teh ketumbar, sangrai (atau gunakan ketumbar bubuk)
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 10 menit, bilas
2. Lumuri ikan dengan bumbu halus, beri daun jeruk yang disobek-sobek, diamkan selama kurang lebih 1 jam
3. Tata sekitar 6 lembar daun salam di dasar panci, susun potongan ikan bandeng, kemudian tuangkan sisa bumbu berikut air, beri asam jawa yang sudah dilarutkan dengan air
4. Masak selama kurang lebih 1 jam (sesuaikan dengan panci masing-masing)
5. Angkat, dinginkan
6. Celupkan dalam kocokan telur, goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan
7. Angkat dan tiriskan
8. Siap dihidangkan

ENGLISH version

It is time to make the signature dish from Semarang (Central Java capital city). Nowadays we can find the soft spines milkfish everywhere in Indonesia. People can make it homemade easily, homemade version soft spines milkfish, thanks to pressure cooker, yeah.

Using Lily T Erwin recipe, I adjusted some ingredients, finally I can make my own homemade Indonesian pressure cooked soft spines milkfish. It is really a simple recipe, everyone can make it. So here is the recipe, check it out :

Homemade Indonesian Pressure Cooked Milkfish (Bandeng Presto)

Ingredients :

• 1 kg milkfish, removes scales, gills and clean fish thoroughly (cut each fish into 3 parts or two parts if using big fish, or use a whole fish if use small one)
• 2 teaspoons salt
• 3 tablespoons lime juice
• 10 bay leaves
• 10 lime leaves
• 400 ml water
• 1 tablespoon tamarind, dissolved  in 30 ml of water
• 2 eggs, beaten
• vegetable oil for frying

Seasoning :

• 10 shallots
• 6 cloves garlic
• 5 candlenuts, toasted
• 3 cm turmeric
• 2 cm ginger
• 2 teaspoons coriander seeds, toasted (or can use coriander powder)
• 1 stalk lemongrass, use the white part
• 2 teaspoons salt

How to :

1. Marinate fish with salt and lime juice, let stand for about 10 minutes, rinse
2. Process seasoning in a blender with a little bit water, marinate fish with seasoning and shredded lime leaves, let stand for about 1 hour
3. Add in about 5-6 bay leaves in the bottom of pressure cooker, add in fish, pour in remaining seasoning following with water, add in dissolved tamarind
4. Cook for about 1 hour, remove from stove, let cool
5. Dip in beaten egg, fry in hot oil until golden brown, transfer out to plate with paper towel, let cool
6. Transfer to a serving plate, serve with sambal as you want

indonesian pressure cooked milkfish

Nah semoga resep bandeng presto homemade ini bermanfaat ya..silakan mencoba dan semoga sesuai dengan selera ya...