Khas Toraja : Pa'Piong Bura' (Ayam Batang Pisang)

Monica Rampo       Ayam , kuliner toraja    8 comments   

ayam batang pisang

Kuliner khas Tana Toraja, Pa'piong Bura' (ayam batang pisang). Salah satu masakan yang sering sekali dimasak oleh ibu saya. Dan menjadi favorit keluarga kami. Nah masakan ini sebenarnya dari namanya pa'piong itu artinya dimasukkan ke dalam bambu dan dibakar. Hmmm kalau aslinya begini ya enak sekali kan...

Dulu kecil kalau ada acara pekumpulan orang Toraja, walaupun di Palembang tetap ada yang rajin juga memasak ayam batang pisang dengan bambu ini. Nah karena tidak mau ribet makanya ibu saya tidak pernah memasak dengan bambu, masak biasa saja dengan wajan di atas kompor.

Berdasarkan keterangan ibu saya, ayam batang pisang ini sudah dimodifikasi sedikit oleh ibu saya, biasanya bumbu-bumbu hanya diiris, nah ibu saya suka menguleknya. Lalu supaya wangi, ibu saya menambahkan daun jeruk juga serta daun kemangi. Wah jadinya enak sekali, menurut saya lho ya...dan keluarga kami tentunya.

Kali ini saya posting resep ayam batang pisang ala ibu saya, dan bisa dikatakan ibu saya yang memasaknya, hmmm saya hanya menyiapkan bahan, bumbu dan mengaduk-aduk saja. Nah untuk batang pisangnya, kali ini digunakan batang pisang kepok muda. Jadi bagian terluar dibuang, sisakan bagian dalamnya dan diiris tipis, lalu dilumatkan. Bisa diremas-remas dengan tangan atau diulek.

Bumbu-bumbunya sederhana saja, hanya bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun jeruk. Dan beri cabai rawit utuh. Nah kalau kami biasanya suka rebutan cabai rawit. Jadi kalau ibu saya memasak pa'piong bura' ini selalu kami pesan untuk memberi cabai rawit yang banyak. Eh tetap juga rebutan, secara kami penggemar cabai rawit. 

 

Nah bagi yang belum pernah makan masakan khas toraja yang satu ini, seperti halnya my hubby, dia hanya bilang rasanya mirip botok, secara ada dicampur kelapa parut juga. Hmmm menurut saya sedikit beda. Dan saya lebih suka ini dibanding botok, ya iyalah ya...secara masakan yang sudah dimakan sedari kecil dengan tambahan kenangan masa kecil, jadi ya enak sekali di lidah...ha ha ha...

 

Yang penasaran dengan masakan satu ini, ini dia resepnya ya...

 

Pa'Piong Bura' (Ayam Batang Pisang)

 

Bahan :

• 1 kg daging ayam tanpa kulit, potong kecil
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1/2 buah (panjang kira-kira 40 cm) batang pisang kepok muda diameter 7-8 cm yang sudah dibuang kulit luarnya
• 1 buah kelapa muda tanpa kulit, parut (kurang lebih 500 gr)
• 3 genggam daun kemangi
• 500 ml air
• 150 gr cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 sendok teh garam

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 4 batang serai, ambil bagian putihnya

Cara membuat :

1. Lumuri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas, sisihkan
2. Iris-iris batang pisang kira-kira setebal 1/2 cm, remas-remas atau ulek kasar
3. Campur potongan ayam, bumbu halus dan batang pisang, masak sebentar hingga ayam berubah warna
4. Tambahkan kelapa parut, daun jeruk, cabai rawit utuh, aduk rata
5. Beri air, tutup lalu masak hingga ayam matang dan air menyusut
6. Beri garam, aduk rata, cicipi rasanya
7. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, masak sebentar hingga kemangi sedikit layu
8. Angkat dan siap dihidangkan

pa'piong bura'

Nah semoga resep kuliner khas Tana Toraja pa'piong bura' (ayam batang pisang) ini bermanfaat ya..silakan mencoba...semoga suka....