Roti Lembut Tanpa Ulen Sangjin Ko

Monica Rampo       Roti    26 comments   

roti tanpa ulen ala Sangjin Ko

Setelah sekian lama vacuum membuat roti, karena terbayang proses ulen yang cukup menyita waktu dan tenaga, akhirnya saya membuat roti lembut tanpa ulen ala Sangjin Ko. Nah dari judulnya sudah terbayang kan mudahnya membuat roti ini. Ya benar-benar mudah, saya saja sendiri seperti tidak percaya nih..he he he..lebay...

Saya kebetulan lihat ada yang posting hasil karyanya membuat roti ala Sangjin Ko ini di salah satu grup kuliner fb. Nah langsung deh googling...ketemu resepnya di blog mba Ajeng my lovely notes : roti empuk ala sangjin ko. Terima kasih mba Ajeng sudah sharing resepnya ya...

Pada dasarnya roti ala sangjin ko ini cuma aduk-aduk, lalu fermentasikan selama 20 menit, lalu kempiskan adonan, fermentasikan lagi 20 menit. Lakukan sampai 3x di suhu ruang. Kemudian fermentasikan adonan di dalam kulkas selama 5-6 jam sebelum dipanggang. Tetapi jika tidak mau menunggu lebih lama setelah 3x fermentasi bisa kok langsung dibentuk kemudian dipanggang, seperti yang saya lakukan kali ini. Lain kali mungkin saya akan coba fermentasi lebih lama. Walaupun tidak difermentasikan di kulkas tetapi hasilnya tetap lembut empuk dan enak.

roti empuk sangjin ko

Oh iya, sebelum lanjut ke resep, sekedar info saja nih, kalau Sangjin Ko itu adalah seorang chef asal Indonesia yang menetap di Korea. Sudah beberapa food blogger yang posting resep roti ini, dan sudah banyak anggota member grup fb yang coba...halah ketinggalan sekali ya saya..he he he..

Nah untuk adonan roti kali ini saya bentuk menjadi caterpillar bread, secara ada bahan-bahannya semua, lalu saya buat roti landak isi keju parut, kemudian roti bulat biasa isi meses. Dari 1 resep dihasilkan 4 buah roti caterpillar, 3 buah roti landak dan 3 buah roti bulat. Lumayan juga ya...

Untuk roti landak, bisa lihat cara membuatnya di raisin hedgehog bread ya yang saya buat dnegan metode water roux (tangzhong), roti caterpillar saya beri sedikit gambar yang sekiranya bisa memberi gambaran di sini. Untuk roti bulat biasa saja tinggal pipihkan bulatan roti lalu isi dan tutup lagi lalu bulatkan. Gampang sekali kan...

Untuk takaran resep, saya gunakan measuring cup dan spoon yang sudah saya konversi dari resep asli. Nah mungkin takaran dengan cup tidak sebegitu presisi (tepat/akurat) dibanding jika menggunakan timbangan ya...tetapi ternyata tidak masalah, hasilnya bagus-bagus saja. Malah saya puas deh dengan roti ini...lembut sekali tanpa capek.. (oh iya lupa info..roti ini tanpa telur di adonan...butuh kuning telur hanya untuk memoles permukaan roti supaya cling)

Ok deh, berikut resepnya ya....

Roti Lembut Tanpa Ulen Sangjin Ko

Bahan :

• 120 ml susu cair
• 100 ml air
• 4 gr garam (1/4 sendok teh)
• 30 gr / 2 sendok makan gula pasir butiran halus
• 6 gr ragi instan (1 1/2 sendok teh)
• 260 gr / 2 1/3 cup tepung terigu protein tinggi (cakra kembar)
• 40 gr / 1/3 cup tepung terigu protein rendah (kunci biru)
• 30 gr / 2 sendok makan mentega/margarin, lelehkan

Cara membuat adonan roti :

1. Di mangkuk cukup besar, campur air dan susu, beri gula dan garam, aduk sampai gula dan garam larut
2. Taburkan ragi instant, tunggu sampai ragi instant larut kurang lebih 5 menit, lalu aduk dengan sendok sampai tercampur rata (kalau saya diamkan dulu lagi kurang lebih 5 menit sampai mucul gelembung-gelembung di permukaan yang menandakan ragi masih aktif)
3. Masukkan terigu yang sudah diayak (kalau saya tidak ayak, hanya aduk dengan balloon whisk) ke dalam larutan ragi instan, aduk hingga membentuk adonan yang kenyal (saya gunakan sendok kayu)
4. Beri mentega/margarin cair, aduk kembali dengan sendok kayu sebentar, lalu supaya rata saya aduk dengan tangan (mirip menguleni hanya tetap di dalam mangkuk dan hanya sampai tercampur rata, kira-kira selama kurang dari 1 menit saja)
5. Bentuk bulat adonan, tutup dengan plastik wrap (saya tutup dengan piring plastik saja), diamkan selama kurang lebih 20 menit

   

   adonan roti ala sangjin ko

6. Setelah 20 menit, kempiskan adonan, bulatkan kembali adonan dengan cara menarik bagian atas ke bawah sehingga membentuk bola. Lalu fermentasikan lagi selama 20 menit. Lakukan sampai 3 x proses ini.
7. Setelah proses 3x fermentasi, lalu simpan di kulkas selama 5-6 jam atau semalaman untuk mendapatkan roti yang lebih empuk dan enak.

Bahan roti caterpillar :

• adonan roti
• sosis
• saus tomat
• saus sambal
• mayonnaise
• keju parut
• daun peterseli kering/daun seledri

Olesan roti : campur jadi satu

• 1 kuning telur
• 1/4 sendok teh madu
• 1 sendok teh susu cair

Cara mengolah roti caterpillar:

1. Setelah cukup fermentasi, kempiskan adonan, letakkan di meja bertabur tepung, bagi adonan sesuai selera
2. Yang saya lakukan, bagi adonan menjadi 2 bagian, yang 1 bagian saya bagi lagi menjadi 4 lalu bagian yang lain saya bagi menjadi 6 bagian. Jika mau dan ada timbangan bisa dibagi lalu ditimbang maunya berapa gram tiap bagian
3. Bulatkan masing-masing adonan sampai selesai
4. Lalu ambil bulatan yang pertama, giling dengan rolling pin, beri sosis lalu tutup sosis, kemudian rapatkan tepi-tepinya
5. Potong-potong jangan sampai putus kurang lebih tebal 1/2 - 1 cm, lalu buka setiap potongan dan letakkan berselang-seling

   

   membentuk roti caterpillar

6. Letakkan di atas loyang yang sudah dioles margarin dan di beri kertas roti
7. Diamkan lagi selama 20 - 30 menit sampai mengembang
8. Beri olesan, saus tomat, saus sambal serta mayonnaise dan taburi dengan keju parut
9. Beri taburan daun peterseli kering atau bisa juga daun seledri

   

   caterpillar bread sebelum dioven

10. Panggang selama kurang lebih 12 - 15 menit dengan suhu 180 derajat celcius (oven sudah dipanaskan terlebih dahulu)
11. Keluarkan dari oven, dinginkan sejenak, siap disantap

Nah ternyata mudah ya membuat roti yang empuk lembut tanpa ulen ala Sangjin Ko ini, bagaimana? tertarik tidak untuk mencobanya sendiri di rumah?