Pempek Dos (Kapal Selam & Lenjer)

Monica Rampo       Palembang , Snack    12 comments   

pempek dos

Kesampaian juga membuat pempek dos, akhirnya...selama ini penasaran saja. Ternyata memang mudah membuat pempek dos ini. Dan hasilnya empuk lembut, enak, dan pasti ekonomis. Nah pempek dos itu ya terkenalnya pempek tanpa ikan, jika ada yang belum pernah dengar pempek dos ya. Rasa gurih didapatkan dari kaldu bubuk.

Dulu di Palembang ya sering juga menyantap pempek dos ini, pempek dos itu termasuk pempek murah meriah. Tetapi eits jangan salah..tetap enak ya, apalagi jika sudah disantap dengan cuko, slurp..slurp..lemak nian...

Adonan pempek dos kali ini saya buat menjadi pempek kapal selam (telok besak) dan pempek lenjer saja. Secara sepertinya ini cukup mudah dan cepat. Nah kalau membuat pempek kapal selam harus cukup hati-hati supaya telur tidak keluar. Supaya mudah, adonan setelah dibulatkan, bentuk corong/sumur yang cukup dalam. 

Untuk mengisi telurnya, berdasarkan yang pernah saya lihat nih, beberapa telur dipecahkan dulu di dalam mangkuk dengan catatan kuning telur tetap utuh. Lalu jika akan mengisinya ke dalam adonan pempek, cukup disendokkan saja kuningnya dengan sendok sayur, maka akan ada sedikit putih telur yang ikut. Jadi tidak semua putih telur dimasukkan, secara akan kepenuhan. Nah dengan begini, telur tidak akan bocor, kita juga mudah untuk merekatkan adonan.

Resep kali ini saya gunakan resep yang sudah cukup terkenal dan wara-wiri di beberapa food blog, resep pempek dos Ny. Liem, dishare oleh mba Endang pempek dos JTT. Hanya karena saya malas menggunakan mixer dan food processor, akhirnya mengulen telur dan adonan terigu manual saja, walaupun tangan sedikit kepanasan..he he he..

Pempek yang saya hasilkan untuk resep di bawah ada 3 buah pempek kapal selam dan 10 buah pempek lenjer. Lumayan banyak juga ternyata.  Untuk cuko saya masih gunakan resep cuko sebelumnya yang pernah saya posting di pempek godo-godo atau pempek adaan udang.

Ok deh yang penasaran dengan resepnya ini dia ya..silakan...

Pempek Dos (Kapal Selam & Lenjer)

Bahan :

• 250 ml air
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 125 gr tepung terigu proterin sedang/segitiga biru
• 200 gr tepung kanji/tepung tapioka
• 2 butir telur

Bahan isi :

• 3 butir telur (atau sesuai jumlah pempek kapal selam)

Bahan cuko :

• 200 gr gula merah
• 30 butir cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 4 siung bawang putih
• 50 gr ebi
• 1 sendok makan asam jawa
• 2 sendok makan cuka masak
• 500 ml air
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Didihkan air, garam dan kaldu bubuk, kecilkan api
2. Masukkan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata, angkat dan dinginkan sejenak, pindahkan ke dalam mangkuk cukup besar
3. Tambahkan telur kemudian dimixer atau masukkan ke dalam food processor atau aduk manual dengan tangan sampai tercampur rata. Tambahkan telur berikutnya, aduk kembali
4. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diulen dengan tangan sampai kalis
5. Ambil adonan secukupnya kira-kira cukup besar untuk ukuran pempek kapal selam, lebih kecil dari bola kasti, lebih besar dari bola golf, bulatkan
6. Buat lubang di tengah kemudian tekan-tekan hingga dalam dan melebar
7. Sendokkan kuning telur dengan sedikit putih telur, masukkan ke dalam lubang adonan

   

   cara mengisi telur pempek kapal selam

8. Tutup adonan dan rekatkan tepi-tepinya
9. Lakukan hingga adonan habis atau sesuai jumlah pempek kapal selam yang diinginkan

   

   pempek dos kapal selam

10. Untuk pempek lenjer, ambil adonan secukupnya, bentuk silinder
11. Didihkan air, masukkan pempek yang sudah dibentuk secara perlahan, kecilkan api
12. Masak kurang lebih 20 menit
13. Angkat dan tiriskan

    

    pempek dos matang

14. Goreng dalam minyak panas hingga garing

Cara membuat cuko :

1. Rendam ebi dengan air panas selama kurang lebih 15 menit
2. Potong-potong gula merah ukuran sedang
3. Haluskan bawang putih, cabai rawit, gula merah dan ebi dengan blender yang diberi air 500 ml
4. Lalu tuangkan ke dalam panci, beri asam jawa, masak hingga mendidih
5. Tambahkan garam, aduk rata
6. Tambahkan cuka masak, aduk sebentar dan masak kembali, cicipi rasanya
7. Matikan api kompor
8. Dinginkan cuko dan simpan di wadah tertutup
9. Jika mau disantap baru disaring (atau jika suka langsung saja ketika dingin langsung disaring)

Ternyata tidak susah kan membuat pempek dos kapal selam dan lenjer ini, semoga tertarik ya untuk mencoba membuatnya sendiri..semoga sesuai selera ya...