Cara Membuat Gluten Daging Vegetarian

Monica Rampo       Homemade , vegetarian    12 comments   

daging vegetarian

Beberapa hari yang lalu ada ide membuat gluten atau daging vegetarian atau daging palsu. Nah hari ini baru dieksekusi deh glutennya, secara baru kemarin beli tepung terigu protein tinggi lagi. Hmmm kenapa ya tiba-tiba saya ingin membuat gluten?

Hal ini ketika saya membuat pizza manis topping buah, Sophie minta juga tepung terigunya di taruh di dalam mangkuk. Dia ingin juga membuat kue katanya. Nah minta sendok juga, lalu dia tuang susu cair ke mangkuknya. Dia aduk-aduk hingga kental. Keesokan harinya ketika saya mau membersihkan mangkuk bekas dia main tepung, saya lihat tepungnya kenyal seperti karet, lalu berpikir ya inilah gluten itu ya.

Bagi vegetarian, tentu gluten ini tidak asing lagi kan, gluten ini seperti daging yang bisa dimasak apa saja seperti halnya daging. Nah saya tahu gluten sudah cukup lama ketika alm, bapak sempat sakit dan dirawat di rumah sakit advent yang notabene tidak menyediakan daging dan sebagai penggantinya adalah gluten. Waktu itu bapak cerita..kalau bapak menyantap menu gluten yang mirip sekali dengan daging. Saya tanya, rasanya bagaimana pak? ya enak..seperti daging begitu jawab bapak...tetapi saya tidak begitu penasaran waktu itu.

Sampai hari ini, baru ini saya menyantap yang namanya gluten itu. Rasanya kenyal-kenyal ya mirip bakso kali ya. Hanya karena gluten yang saya buat ini kurang begitu berasa bumbunya maka masih ada rasa tepung sedikit (jika dimakan begitu saja setelah direbus). Tetapi rasanya beda jika gluten ini sudah diolah. Nah saya olah gluten ini menjadi gluten bakso bakar yang dibumbui dengan kecap manis, saus tomat, bawang putih bubuk, merica bubuk dan sedikit garam. Rasanya? he he he...yang penasaran boleh coba ya...

Resep gluten (daging vegetarian) kali ini saya gunakan resep dari bang Dedy dentistvschef  resep cara membuat gluten daging vegetarian. Caranya cukup mudah, hanya saja agak sedikit lama dan sedikit membosankan ketika kita melakukan proses yang namanya membilas adonan dengan air. Adonan dibilas sampai airnya jernih. Hadeuh lama sekali, berkerut-berkerut deh jari  tangan..he he he.

Proses membilas ini tadi untuk 1/2 kg tepung saya habiskan waktu sampai 30 menit. Cukup lama kan..Tetapi karena penasaran dengan hasilnya saya tetap lanjutkan sampai selesai. Akhirnya jadi juga dan bening juga airnya...

Ok deh, sekarang resepnya ya...

Cara Membuat Gluten Daging Vegetarian

Bahan :

• 2 1/4 cup / 500 gr tepung terigu protein tinggi /cakra kembar
• 150 ml air ( sedikit heran, karena resep bang dedy 150 ml untuk 1 kg tepung)
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan minyak canola (bang dedy gunakan minyak biji anggur)

Cara membuat :

1. Campur tepung, garam dan air lalu uleni hingga kalis (perhatikan penggunaan air, intinya hanya agar adonan bisa diulen dan bisa kalis, tadi dengan 100ml air saja, tepung saya masih buyar, jadi akhirnya saya gunakan 150 ml air, sesuaikan sendiri ya penggunaan air)
2. Tambahkan minyak, uleni kembali hingga tercampur rata lalu diamkan 30 menit agar glutennya setting (saya tutup mangkok dengan piring saja)
3. Cuci adonan untuk melarutkan starch/patinya sambil sedikit dipijat dibawah aliran air yang kecil sampai air pembilasnya bening dan didapatkan adonan gluten yang kuning seperti karet
4. Angkat gluten dan letakkan di dalam mangkuk kering, diamkan selama 30 menit
5. Campur dengan bumbu vegetarian sesuai selera (tadi saya hanya beri merica bubuk, bawang putih bubuk dan sedikit garam)
6. Bentuk bulat kecil jika mau membuat bakso, atau bulatan besar untuk daging vegetarian
7. Membentuk baksonya dengan cara ambil sedikit adonan, tekan-tekan dengan ibu jari sehingga bisa membulat

   

   daging vegetarian

8. Didihkan air (jika suka beri bumbu juga), lalu kecilkan api dan masukkan bakso gluten, masak hingga kurang lebih 1 - 3 jam dengan air yang tidak mendidih (saya masak hanya 30 menit saja)
9. Angkat dan siap diolah 

Nah bagaimana cara membuat gluten daging vegetarian ini? ada gambaran kan caranya...yang tertarik silakan mencoba ya...semoga sesuai selera..