Resep Karedok Khas Sunda

Monica Rampo       Sayuran    2 comments   

karedok

Satu lagi nih makanan khas Sunda yang cukup populer, yup karedok...bahkan di Batam sekalipun tetap bisa menjumpai yang namanya karedok. Ya memang untuk menjumpai karedok harus ke rumah makan khas Sunda dulu..kalau di rumah makan padang mana ada karedok..ha ha ha....

Nah di daerah Batu Aji Batam, ada satu rumah makan Sunda yang biasa menjual karedok. Dulu suka sekali membeli karedok di sini. Dan setiap kali ingin makan karedok ya pasti ke sini. Hmmm kali ini ingin makan karedok, tetapi tidak mau beli, buat saja. 

Ya karena sering makan paling tidak bisa mengira-ngira bumbunya dan bahan-bahannya, tetapi resep kali ini saya tetap mengambil referensi dari internet, saya dapat referensi yang cukup bagus menurut saya, yaitu karedok dari resep mama. Nah di sini kacang tanahnya disangrai, wah bagus juga kan, untuk mengurangi goreng-gorengan. 

Kalau ingat karedok, ingat sama sahabat saya orang Sunda asli, Eulis Nineu, dulu kalau saya ke rumahnya yang ada di daerah Banjaran, Bandung Selatan, Nineu (begitu panggilannya) kerap membuat karedok ini. Kalau Nineu membuat karedok ya paling saya hanya bantu siapkan sayurannya. Selebihnya Nineu yang beraksi. Selanjutnya saya tinggal makan saja..he he he...

Nah baru kali ini saya benar-benar berniat membuat karedok sendiri..halah..telat sekali kan...dan ternyata mudah sekali ya membuat karedok itu...wah kalau ingin makan karedok lagi ya tinggal buat saja lagi...

Untuk kali ini saya membuat karedok yang lumayan pedas, makannya dibarengi air dan tisu..secara kepedasan..sampai meler..ha ha ha.. Yang tidak begitu suka pedas sesuaikan sendiri ya takaran cabainya.. Oh iya karena saya tidak mempunyai cobek/batu gilingan yang besar, tetapi hanya punya yang kecil maka saya haluskan bumbunya secara bertahap, saya letakkan di mangkuk ukuran besar, baru kemudian saya masukkan semua sayuran lalu diaduk rata.

Ok deh, lanjut ke resep ya..silakan....

Resep Karedok Khas Sunda

Bahan :

• 150 gr kacang panjang, potong-potong 1 cm (saya gunakan 5 selonjoran )
• 150 gr kol, buang tulang daunnya, cincang kasar (saya gunakan 5 lembar)
• 150 gr tauge, buang bagian ekornya (saya gunakan 100 gr)
• 150 gr mentimun, potong dadu ½ cm (saya gunakan 1 buah ukuran sedang, bagi 4 lalu potong-potong)
• 3 buah terung bulat, bagi 2 bagian, iris tipis (saya tidak pakai)
• 75 gr daun kemangi, petiki daunnya (saya gunakan 1 genggam)

Bumbu :

• 4 buah cabai merah keriting (saya tidak pakai, saya ganti dengan 10 butir cabai rawit hijau)
• 3 buah cabai rawit merah (saya gunakan 8 buah)
• 2 siung bawang putih (saya gunakan 4 siung)
• 10 cm kencur (saya gunakan 5cm)
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt terasi bakar (saya gunakan 1 sachet @5gr)
• 100 gr gula jawa, sisir
• 250 gr kacang tanah sangrai (saya gunakan 150 gr kacang tanah dengan kulitnya)
• 1 sdm jeruk limau (saya gunakan 1 buah jeruk calamansi/lemon cui/jeruk sambal)
• 75 ml air matang

Cara membuat :

1. Ulek/giling bawang putih, kencur, cabai, garam dan terasi, sisihkan ke dalam mangkuk cukup besar
2. Ulek kacang tanah sangrai, masukkan ke dalam mangkuk berisi campuran bawang
3. Lalu ulek gula merah, beri sedikit air, lalu campur dengan bahan-bahan yang diulek sebelumnya
4. Tambahkan air, campur semua bahan yang diulek, beri air jeruk limau, aduk rata
5. Cicipi rasanya, beri tambahan garam jika perlu
6. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk tersebut, campur hingga rata
7. Siap disajikan, beri pelengkap berupa emping melinjo atau kerupuk udang

Cukup mudah kan resep karedok khas Sunda ini..semoga tertarik  untuk mencobanya sendiri di rumah..semoga suka..