Sambal Mangga Muda (Pencit/Bacang)

Monica Rampo       Sambal    2 comments   

Sambal Mangga Muda

Segarnya sambal mangga muda ini...enak sekali menikmati sambal mangga muda dengan sepiring nasi hangat dan ayam goreng..hmmm yummy...Saya membuat sambal ini sebagai teman makan untuk ayam goreng serai berempah yang sudah saya posting sebelumnya. Nah enak juga kalau menikmati sambal ini dengan ikan goreng atau ikan bakar. Sambal mangga muda atau nama lainnya sambal pencit atau juga sambal bacang memang merupakan jenis sambal yang segar berasa asam manis dan pastinya pedas donk..namanya juga sambal..he he he..

Nah aslinya sambal ini dari mana ya? saya juga tidak tahu...tetapi dari kecil saya sudah sering menikmati sambal ini. Kalau di Palembang tahunya namanya sambal bacang. Bacang sendiri adalah sejenis mangga tetapi rasanya sangat asam dan memang pantas untuk dibuat sambal. Dulu kecil masih sering menjumpai orang menjual bacang di pasar. Nah sekarang-sekarang ini belum pernah lagi menemui orang yang menjual bacang. 

Biasanya selain bacang, di Palembang orang membuat sambal mangga ini menggunakan embem yaitu sebutan untuk kweni. Embem sendiri jika sedang musim berbuah maka banjir embem di pasar. Harganya murah sekali. Nah pengalaman dengan embem ini, biasanya kulit luarnya cantik eh begitu sudah kita kupas dan potong-potong, maka akan terlihat ada ulat di dalamnya. Biasanya sedikit sekali bagian buah yang bisa dimakan.

Nah karena saya tinggal di Batam sekarang, maka mangga yang saya gunakan saya tidak tahu jenisnya..he he he..beli saja mangga muda di penjual buah. Biasanya mangga ini merupakan mangga untuk rujak. Ini dia contoh mangganya....kulitnya keras, tetapi bagian dalamnya sudah kekuningan. Rasanya asam sekali.

mangga muda untuk sambal

Kali ini mangganya tidak saya iris, tetapi saya parut kasar saja, supaya cepat he he he...malas rasanya mengiris-ngiris mangga. Dasar ya....

Supaya lebih pedas maka saya gunakan cabai rawit merah/rawit setan yang lebih banyak daripada cabai merahnya...hmmm mantap pedasnya...suka sekali... yang tidak suka pedas, kurangi jumlah cabai rawitnya ya..

Ok deh..sekarang langsung saja ke resepnya ya..mari silakan...

Sambal Mangga Muda (Pencit/Bacang)

Bahan :

• 2 buah mangga muda ukuran kecil, parut kasar
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit merah / rawit setan
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sachet terasi (saya gunakan merk ABC), bakar
• gula pasir halus secukupnya sesuai selera (saya gunakan 1 sendok makan)
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan cabai, bawang, terasi dan sedikit mangga muda parut dengan menggunakan blender yang diberi sedikit air matang
2. Tuangkan ke dalam mangkuk, campur dengan mangga muda parut, gula pasir serta garam
3. Aduk rata, cicipi rasanya
4. Tambahkan garam dan gula sesuai selera
5. Hidangkan

Nah mudah dan cepat kan membuat sambal mangga muda (pencit/bacang) ini....semoga tertarik untuk membuatnya sendiri ya..semoga suka....