Resep Rendang Padang Daging Sapi Kentang

Monica Rampo       Daging Sapi    12 comments   

resep rendang padang

Akhirnya jadi juga saya mengeksekusi resep rendang padang daging sapi kentang ini. Sudah lama ingin membuatnya tetapi terus tertunda. Soalnya sudah terbayang lamanya kalau mau memasak rendang. Tetapi tadi sungguh meniatkan hati..ha ha ha...

Resep kali ini saya gunakan resep rendang pada resep sate padang bumbu rendang uni Nila. Hanya saja takaran bahan serta penggunaan santan saya reka sendiri. Hmmm dan pastinya resep rendang kali ini saya tidak menggunakan kunyit. Tujuannya supaya rendangnya berwarna hitam....ealah ternyata tanpa kunyit rendang yang saya buat tetap tidak hitam juga. Dan saya pikir karena penggunaan cabai merah kering yang terlalu banyak..biasa saya suka kalap kalau dengan cabai. 

Ya harusnya tadi supaya lebih pedas mungkin takaran cabai merah keringnya saya kurangi, kemudian ganti dengan sedikit cabai rawit merah. Selain itu kenapa rendang saya tidak hitam karena sepertinya penggunaan santan yang kurang. Atau karena tadi saya gunakan santan secara sekaligus. Harusnya bertahap kali ya...dimulai dengan santan yang agak cair..kemudian baru santan kentalnya dimasukkan belakangan. 

Atau juga tadi saya kurang semangat waktu meremas-remas kelapa parutnya sehingga santan yang dihasilkan kurang kental. Nah untuk menjawab hal itu maka lain kali saya akan coba lagi membuat rendang ini..he he he

Santan yang saya gunakan berasal dari 1 kg kelapa parut dan 1 liter air. Sedangkan daging sapi yang saya gunakan 1/2 kg..daging sapi khusus rendang entahlah disebut apa ya..yang jelas gunakan daging sapi tanpa lemak atau sedikit lemak. Dan sebaiknya daging dipotong berlawan arah serat daging sehingga daging cepat empuk. Kalau tadi saya ke pasar bilang saja ke penjualnya saya mau daging rendang, dan saya minta penjualnya potong-potong sekalian dagingnya. Dari 1/2 kg daging sapi, dihasilkan 14 potong dengan ukuran sedang. Kemudian saya tambahkan kentang kecil sekitar 300 gr.

Nah berdasarkan perkataan orang yang mencicipi (hubby)..rendangnya enak..he he he...hmmm dari segi rasa sudah lumayan, rasanya tidak sia-sia memasak dengan waktu lama. Dagingnya empuk, kentangnya kisut dan bumbunya meresap sampai ke bagian dalam kentang. 

Nah tadi ada sedikit yang saya ambil untuk dimakan sebagai kalio. Nah bagi yang belum tahu kalio itu adalah rendang setengah jadi. Rendang yang masih berkuah. Tetapi dagingnya sudah empuk. Saya sendiri baru tahu juga kok kalau rendang setengah jadi ini namanya kalio. Dulu kalau ibu saya membuat rendang, saya suka sekali meminta rendang yang setengah jadi ini karena masih banyak kuahnya dan rasanya enak. Ini kalio yang saya sisihkan ketika membuat rendang.

kalio daging sapi kentang

Hmmm memasak rendang memang butuh waktu yang lama ya..tadi saja saya membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk menghasilkan rendang yang kering. Alamak..sempat tidak sabar juga ya...mungkin lain kali coba pakai panci presto kali ya..supaya lebih mengurangi waktu pemasakan. Hmmm patut dicoba...

Ok deh sekarang langsung ke resepnya saja ya....

Resep Rendang Padang Daging Sapi Kentang

 

Bahan :

• 1/2 kg daging sapi khusus untuk rendang, potong-potong sesuai selera dan cuci
• 1 kg kelapa parut
• 1 liter air
• 300 gr kentang ukuran kecil, cuci bersih
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
• 10 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit, potong ukuran agak besar
• 5 buah asam kandis
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)

Bumbu halus :

• 40 buah cabai merah kering, rendam dengan air panas kira-kira 10 menit
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• 1/2 sendok teh jinten sangrai

Cara membuat :

1. Campur air dengan kelapa parut, remas-remas dan peras
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, asam kandis, aduk rata
3. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna
4. Masukkan kentang, aduk kembali
5. Tuangkan santan secara sekaligus
6. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut sambil sekali-sekali diaduk
7. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika perlu
8. Ketika kuah sudah menyusut tetapi belum kering, usahakan diaduk terus sampai kering
9. Angkat dan siap disajikan

Dari langkah-langkahnya kelihatannya mudah sekali kan..prosesnya tidak banyak..hanya saja hadeuh..mengaduknya itu lho...penuh perjuangan..ha ha ha...

Nah semoga resep rendang padang daging sapi kentang ini bermanfaat ya...semoga tertarik untuk mencobanya sendiri di rumah....semoga suka...