Pempek Dos Lenjer Kecil

Monica Rampo       Palembang    24 comments   

Tidak pernah bosan dengan makanan satu ini, apalagi kalau bukan pempek. Hmmm beberapa hari yang lalu buat pempek dos lenjer kecil. Iseng sekali buat pempek begini malam hari, keterbatasan bahan, telur juga tinggal 3 butir ya sudah deh buat versi lenjer semua.

Walaupun pempek dos, tapi rasanya tetap sip, apalagi dengan cuko mantap sesuai selera. Sophie suka sekali kalau saya membuat pempek. Jadi keesokan harinya dia bawa pempek ke sekolah. Cocolan saus tomat saja, walaupun dia juga suka sih mencocol pempek dengan cuko.

Wokeh, membuat pempek dos ini sangat mudah ya, bahan-bahannya juga sangat sederhana, nah tidak butuh waktu yang lama sudah jadi deh pempek dos lenjer ini. Sedikit lebih rumit kalau membuat pempek dengan isian, misalnya pempek dos kapal selam ataupun pempek dos pistel atau pempek dos belah isi kecap ebi.

Kalau di rumah saya, penghuninya lebih suka pempek lenjer, apalagi anak gembul saya itu, suka sekali dengan pempek lenjer, baguslah, mempermudah emaknya kalau begini. Jadi kan matang malam hari tuh pempeknya, masih belum saya goreng, nah makan pempek rebus dulu, itu saja dia sudah suka sekali. Padahal sudah sikat gigi malam, tapi dia katakan, nanti habis makan pempek kumur-kumur saja ya, wokelah, boleh kata emaknya ini.

Untuk cuko masih resep andalan tanpa ebi, tapi dengan menggunakan gula batok, cukonya lebih kental dan tidak begitu manis. Bisa juga gunakan gula aren ya, karena gula aren pun sedap kalau dibuat cuko. Di sini untuk asamnya saya hanya menggunakan asam jawa, tanpa campuran cuka makan. Dengan asam jawa yang cukup banyak sudah dapat rasa pas sesuai selera saya.

Sippp, tidak perlu lama-lama lagi ya... berikut resepnya di bawah... oh iya temukan kuliner Palembang lainnya yang mungkin jarang terdengar dan cukup asing bagi sebagian orang, misalnya kue gandus, srikayo, dodol agar, mie celor, tekwan atau model atau juga pempek tunu, pempek kulit bahkan pindang di kategori Palembang ya, silakan cuss ke link tersebut.

Pempek Dos Lenjer Kecil

Bahan :

• 250 ml air
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (gunakan kaldu jamur atau kaldu bubuk non MSG atau kaldu bubuk homemade jika ada, kalau tidak ada dan tidak masalah gunakan kaldu bubuk biasa yang banyak tersedia di pasaran)
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 125 gr tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur, kocok dengan garpu
• 200 gr tepung sagu tani atau tepung tapioka
• sedikit tepung tapioka untuk baluran tangan ketika membentuk pempek
• kurang lebih 1000 ml air + 1 sendok makan minyak goreng untuk merebus pempek
• minyak untuk menggoreng pempek 

Cara membuat :

Di panci, campur air, garam, kaldu bubuk dan bawang putih, masak hingga mendidih, kecilkan api dan masukkan tepung terigu, aduk hingga tercampur dan membentuk adonan, angkat dan biarkan hangat. 

Pindahkan ke dalam mangkuk cukup besar, masukkan telur kocok, aduk rata dengan sendok kayu, kemudian tambahkan sebagian tepung sagu tani/tapioka, uleni perlahan dengan tangan, tambahkan sisa tepung, uleni hingga kalis. Baluri tangan dengan tepung tapioka, ambil sedikit adonan, bentuk bulat lonjong (lenjer). Letakkan di wadah bertabur tepung tipis, lakukan sampai habis. Di sini saya menghasilkan 22 buah pempek lenjer. Selagi membentuk pempek didihkan air di panci, campur dengan minyak goreng. Masukkan pempek, rebus hingga mengapung, angkat dan tiriskan. Goreng dengan minyak yang cukup banyak sampai garing (hati-hati jangan sampai terlalu garing, bisa meletus pempeknya).

Catatan : silakan cuss ke link pempek pistel dan pempek belah  di atas untuk melihat proses membuat pempek dos ini.

Cuko Pempek

Bahan :

• 200 gr gula merah/gula aren  (saya gunakan gula batok)
• 400 ml air
• 8 siung bawang putih
• 20 butir cabai rawit (sesuaikan dengan selera jumlahnya)
• 3 sendok makan asam jawa
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

Potong kecil gula merah, campur dengan air dan asam jawa, rebus hingga mendidih, saring. Masukkan kembali ke dalam panci, masukkan cabai rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan, masak hingga mendidih, tambahkan garam, aduk rata, cicipi rasanya. Angkat dan biarkan dingin, saring., siap digunakan. Masukkan ke dalam kulkas jika cuko akan diinapkan.

Nah semoga resep pempek dos lenjer kecil ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya...

Selamat mencoba....