Pempek Kulit Khas Palembang

Monica Rampo       Palembang , Snack    14 comments   

pempek kulit

Satu lagi varian pempek yang tidak bisa dilewatkan begitu saja, yup..pempek kulit. Dari namanya maka tentu saja pempek ini menggunakan kulit ikan. Biasanya untuk pempek yang lain kan menggunakan dagingnya saja, sehingga berwarna putih. Nah ciri khas pempek kulit ini ya berwarna kehitaman. Selain itu pempek ini tidak direbus dulu, tetapi langsung digoreng seperti halnya pempek adaan.

Dan ternyata pempek kulit ini juga bisa dibuat dengan ikan yang berdaging kemerahan, seperti halnya ikan sarden (sebutan di Palembang) yang sebenarnya sama dengan ikan benggol di Batam dan ikan peda, sebutan terkenalnya. Terima kasih buat bunda Yulinda Novan nih, yang sudah sharing resep pempek kulit ini. 

Selain ikan sarden ini, tentu bisa menggunakan ikan tongkol juga..dan ikan pindang juga. Sepupu saya pernah buat dengan ikan pindang, hasilnya juga enak....hanya saja saya tidak ingat resepnya. Hmmm enaknya membuat pempek kulit ini selain mudah juga cepat. Nah yang belum pernah mencoba pempek kulit, maka coba deh..baik itu beli ataupun buat sendiri....dijamin tidak kalah enak dengan pempek yang lainnya.

Hari ini saya mengeluarkan stok ikan benggol yang ada di freezer yang sudah cukup lama mendekam di sana. Sebenarnya ikan ini buat makanan kucing...ha ha ha...ya bisa buat manusia juga, karena kondisinya memang ikan buat manusia. Hanya kucingnya saja yang beruntung...

Lumayan banyak sih...ada 2kg ikan benggolnya. Jadi tadi 1 kg digoreng buat kucing, 1/2 kg digoreng buat Sophie dan 1/2 kg dibuat pempek kulit. Hmmm ternyata bagian memisahkan daging ikan dan tulang ikan ini cukup sulit. Tidak semudah ikan tenggiri. Nah biasanya kalau menggunakan ikan tenggiri, daging-daging di tulang bisa dikerok dengan sendok. Lah ini ikannya ukurannya cukup kecil, malas sekali mengeroknya, akhirnya..jatah untuk kucing juga...sekalian dengan kepala dan ekor serta isi perutnya.

Untuk menghaluskan ikan saya gunakan chopper ya, atau jika menggunakan ikan yang sudah digiling juga bisa. Nah kalau dengan blender saya kurang tahu ya..secara untuk adonan pempek kulit ini tidak menggunakan air sama sekali. 

Dari 1/2 kg ikan benggolnya, setelah dikurangi kepala, ekor dan tulang maka hanya dapat sekitar 350gr saja. Jadi ikan benggol ini karena ukurannya kecil dan dagingnya merah, jadi yang dipakai adalah daging dan kulitnya. Untuk tulang di bagian tengah fillet ikan, saya biarkan saja karena akan dihaluskan, jika terganggu dengan tulangnya, silakan dibuang ya dengan cara dicabut dengan pinset atau tangan saja.

ikan benggol untuk pempek kulit

Berikut resep pempek kulitnya, silakan :

Pempek Kulit Khas Palembang

Sumber : Bunda Yulinda Novan

Bahan :

• 500 gr daging ikan giling - gunakan daging dan kulitnya (saya gunakan 350gr)
• 2 sendok makan tepung terigu (saya gunakan 4 sendok makan tepung terigu serbaguna)
• 400 gr tepung tapioka (saya gunakan 1 1/2 cup)
• 1 butir telur
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir bawang merah, haluskan
• 3 sendok makan minyak goreng
• 5 batang daun bawang (saya gunakan 2 batang), iris halus
  
• 1 bungkus merica bubuk yang kecil (saya gunakan 1/2 sendok teh)
• garam secukupnya (saya gunakan 1 sendok teh)

Cara membuat :

1. Campur semua bahan di dalam mangkuk cukup besar/baskom, campur rata adonan

   

   adonan pempek kulit

2. Test rasa adonan, ambil sedikit adonan, goreng hingga matang, koreksi rasanya
3. Ambil sedikit adonan, bulatkan lalu pipihkan di telapak tangan, seperti halnya membuat cireng, lalu goreng hingga matang dengan api sedang
4. Angkat dan tiriskan
5. Siap disantap dengan cuko

pempek kulit

Untuk resep cuko, saya gunakan saja resep cuko yang biasa saya buat, bisa lihat di pempek godo-godo, atau juga di pempek dos.

pempek kulit

Nah semoga resep pempek kulit khas Palembang ini bisa menginspirasi ya..silakan mencoba dan semoga sesuai selera..