Muffin Kukus Ubi Ungu Kok Hijau?

Monica Rampo       Muffin , Sharing Pengetahuan , Ubi    20 comments   

Muffin Kukus Ubi Ungu Kok Hijau?

Lho kok? masak muffin kukus ubi ungu berubah jadi warna hijau? Kaget sekali tadi...perubahan warna terjadi ketika saya mencampurkan ubi ungu yang sudah diblender bersama gula pasir, susu cair serta telur ke dalam campuran tepung terigu dengan baking soda dan baking powder.

Aduh bingung kan..sampai teriak memanggil hubby...kenapa kok bisa begitu? Tetapi karena penasaran dan berpikir positif..ya lanjut saja proses menuang adonan ke cetakan lalu kemudian mengukusnya. Sambil mengukus cepat-cepat browsing...tetapi tidak banyak jawaban yang saya dapat..hanya saja kesimpulannya ubi ungu itu salah satu indikator asam basa alami suatu zat. 

Nah seperti halnya kertas lakmus..hmmm ingat kan kertas lakmus itu apa? yaitu kertas yang dipakai sebagai indikator asam basa suatu zat dengan cara mencelupkan kertas lakmus pada zat tersebut. Jika menggunakan kertas lakmus merah, jika dicelupkan pada larutan asam maka kertas lakmus merah akan berwarna merah dan jika dicelupkan pada larutan basah akan berwarna biru. Tetapi jika dicelupkan pada larutan netral maka akan berwarna merah. Sama halnya dengan kertas lakmus biru hanya saja pada larutan netral akan berwarna biru. 

Hmmm kenapa ubi ungu jadi berwarna hijau? ternyata jika berwarna hijau itu tandanya ubi ungu bertemu dengan zat basa...nah dalam campuran muffin ini kemungkinan besarnya ya baking powder dan baking soda kan.....

Nah untuk menjawab rasa penasaran saya, maka saya melakukan percobaan dengan menggunakan ubi ungu yang telah saya kukus dan saya hancurkan kemudian diberi sedikit air hingga menjadi larutan. Dan yang saya gunakan untuk percobaan adalah cuka, air jeruk nipis, baking soda serta baking powder, dan garam. Dan hasilnya adalah untuk cuka dan air jeruk nipis maka larutan ubi ungu berubah warna menjadi merah. Sedangkan untuk baking powder dan baking soda maka warna larutan ubi ungu menjadi hijau kebiru-biruan. Ketika dicampur garam warnanya tetap tetapi agak menjadi lebih cerah.

perubahan warna pada ubi ungu

Walaupun agak mengerikan..seperti diberi pewarna hijau tua yang berlebihan..tetapi rasa muffin ubi ungu ini lezat..apalagi dengan tambahan chocochips...makin lezat..dengan manis yang sedang serta teksturnya yang lembut..hmmm yummy...

Tadinya sebelum tahu mengenai penyebab reaksi ubi ungu yang berubah warna ini, saya was-was untuk menyantapnya..tetapi setelah tahu ya santai saja...he he he...

Nah ternyata setelah baca-baca lagi beberapa resep cake yang menggunakan ubi ungu...maka jika ada penambahan baking soda dan baking powder maka hasil cakenya tidak begitu ungu malah ada yang menambahkan pewarna ungu. Lihat cake yang begitu ungu seperti warna asli ubi ungu ternyata tidak menggunakan baking soda tetapi menggunakan emulsifier (sp) dan sedikit baking powder. Jadi memang pengaruh baking soda makanya berubah warna.

Tetapi masih penasaran nih apa pengaruh jenis ubi ungunya juga tidak ya? Saya gunakan ubi ungu yang sudah sangat lama mendekam di dapur sampai tumbuh tunas. Beberapa malah sudah ada yang lembut dan tidak bisa digunakan lagi. Jadi ubi ungu yang saya gunakan adalah ubi ungu yang masih bisa terselamatkan. Hmmm masih penasaran....mungkin nanti saya mau eksperimen lagi he he he.....

Ok deh sekarang lanjut ke resepnya saja ya...

Muffin Ubi Ungu Hijau

Bahan :

• 200 gr ubi ungu kukus
• 1 cup susu cair
• 1/2 cup gula pasir
• 2 butir telur
• 1/2 cup minyak canola (atau gunakan minyak goreng biasa)
• 2 cup tepung terigu protein sedang
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh baking soda
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 cup chocochips

Cara membuat :

1. Siapkan kukusan, panaskan airnya hingga mendidih dan perhatikan supaya air tidak terlalu banyak sehingga akan membasahi bagian bawah muffin
2. Siapkan cetakan bolu kukus, isi dengan paper cup
3. Campur tepung terigu, baking soda dan baking powder serta garam, aduk rata dan sisihkan
4. Blender bersama susu cair, ubi ungu kukus, gula pasir, minyak, telur hingga ubi ungu halus
5. Campurkan bahan cair ke dalam campuran tepung, aduk cepat asal rata menggunakan spatula balon atau bisa juga sendok
6. Masukkan chocochips, aduk sebentar saja
7. Tuangkan ke dalam cetakan muffin hingga 3/4 penuh
8. Kukus selama kurang lebih 20 -25 menit
9. Test kematangan dengan tusukan sate
10. Matikan api dan keluarkan muffin dari dalam kukusan
11. Siap disajikan

Nah semoga bermanfaat ya posting saya  Muffin Kukus Ubi Ungu Kok Hijau? ini....paling tidak siapa saja yang mengalami hal serupa jadi tahu penyebabnya...